世界一の朝食
何でも、湘南の方に世界一の朝食を出してくれるレストランがあるらしい。
早速、調べてみましたが
世界一の朝食にしては、何だかとってもお安くて
こんなんで良いのと思ってしまいます。
私の記憶に残る朝食。
１・伊勢海老の味噌汁
小さいころ私は病みやすく、腺病質で（事実結核でしたから）
食器やお米、味噌、醤油などが変わっただけで
もう、食事を受け付けないと言う今からは想像もできない
手の掛かる神経質な虚弱体質の背の高い男の子でした。
発酵食品が食べれなくなったのは、コレラと誤診されて
山奥の隔離病棟に入院させられてしまったからです。
誤診とすぐに解ったのですが、当時の決まりで
１週間は、要、経過観察だったらしく
幼稚園の年中の私には、限りなく恐ろしい所でした。
擬似コレラ症状を起こした時
何を食べていたのか覚えては居ませんが、発酵食品も
いっしょに食べていたのは確かです。
だから、他所で食事ができないのです。
友達の家で遅くなり、ご飯でも食べて帰りなさいとでも
お誘いを受けても、お断りするしかなく
「母がうるさいので」と人のせいにする心苦しさ・・・・。
そんな中で唯一安心して食事ができるのは、
田舎で漁師をしていた伯父の家でした。
とにかく、伯父は私のことを大変可愛がってくれて、
毎日朝取れの新鮮な魚介類でもてなしてくれた。
だから、夏休みになると母は、伯父の家に私を預けっぱなしでした。
そんな、夏のある日の夕方伯父は漁に連れて行ってくれました。
私は、特異体質なのかどんな荒れた海でも船酔いの
経験がありません。
まずは、沖合いの岩場に刺し網を仕掛けました。
それからはるか沖に出て、集魚灯を点けてイカ釣りです。
一緒に行った兄と従兄弟のお兄さんは、船べりで死んでいました。
化け（疑似餌）を付けたラインを静かに沈め
30−40cm上下させるだけです、イカはそれを餌だと勘違いして
抱きつきます、すると哀れ一巻の終わりあっという間に
船上のイカとなり、生簀にポチャンです。
その夜は、初めてなのに槍イカを14杯も釣りあげ
嬉しさで恍惚となりました。
夜の11時には一度帰宅、明日は早く起きて刺し網を上げに行くから
早く寝ろと言われて、わくわくして眠りました。
私は、何があっても8時には眠らないと、疲れて病気に触るからと
そんな遅くまで起きていた事がありませんでしたから
帰り道で歩きながら半分眠っていましたが。
次の日の朝、ゴム草履をはいて（漁師さんはなぜか靴を嫌いました
船の上ではゴム長か草履です。）港までペタペタと歩く
そうしている内に船に乗ったのは良いのですが
お手洗いに行きたくなってしまい
「お便所」？と伯父に聞くと笑いながら
「海に便所なんぞあるわけないからそこいらで済ませろ」。
と言うので 船べりから用を足すと、おしっこが海に融け
その刺激で水面の夜光虫がいっせいに発光を始めて
まるで、ウオルト・ディズニー作の「ファンタジア」でも
見ているぐらいに幻想的に美しかったのを今でも鮮明に覚えています。
昨日仕掛けておいた刺し網を上げに行くと
黎明の暗い海の底から、極彩色の海の幸が
ブダイ、かさご、カワハギ、メジナ、アイゴ（ひれに猛毒があります）
タカノハダイ、とにかく岩場のありとあらゆる魚介類が
朝日を浴びてキラキラしながら上がってきます。
その内伊勢海老が上がってきた時は、すぐに網からはずして
隠すように言われました。
朝の狂乱は1時間ほどで終わり昨夜のイカを5杯、その日の食べる分だけの獲物を残して
後はセリにかけてしまいました。
で・・・。問題の伊勢海老ですが6月から9月までは
伊勢海老は禁漁期で取ってはいけないのですが
伯父はどうしても私に食べさせたかったらしく
あえて、法を犯してくれました。
伊勢海老は生きているのを、出刃包丁でぶつ切りにして
鍋に放り込みます。
一度沸いてあくをすくったら、味噌を投入薬味は青葱だけです。
朝も早から起き出して、ペコペコになったお腹をギューッと
捕まれたぐらいに美味しかった、
どんぶりに伊勢海老をこれでもかとてんこ盛りにして、
他は味噌汁と青葱だけの、恐ろしくシンプルな味噌汁
後年南フランスで伊勢海老のビスクや ブイヤベーズなんぞを
さんざん食べましたが、それぞれがとても美味しいのですが
あの朝の伊勢海老の味噌汁にはかないませんでした。
その日の朝の献立
伊勢海老の味噌汁、カワハギの煮付け、イカの刺身、イサキのフライ
炊きたての熱々ご飯。
今でも私の記憶にまじまじと残る味わい深い朝ごはんでした。
美味しそうに食べる私を見て、伯父は本当に嬉しそうでした
その時、伯父いわく
「総理大臣でも、こんな贅沢な朝ごはんは食べていないぞ」。と
田舎暮らしの伯父にとって、日本で1番のお金持ちで
偉い人はきっと、総理大臣だったのでしょう。
ps もちろん元帝国陸軍少尉の伯父にとって、
天皇陛下はその時も「現人神」であらせられましたが。
早速、調べてみましたが
世界一の朝食にしては、何だかとってもお安くて
こんなんで良いのと思ってしまいます。
私の記憶に残る朝食。
１・伊勢海老の味噌汁
小さいころ私は病みやすく、腺病質で（事実結核でしたから）
食器やお米、味噌、醤油などが変わっただけで
もう、食事を受け付けないと言う今からは想像もできない
手の掛かる神経質な虚弱体質の背の高い男の子でした。
発酵食品が食べれなくなったのは、コレラと誤診されて
山奥の隔離病棟に入院させられてしまったからです。
誤診とすぐに解ったのですが、当時の決まりで
１週間は、要、経過観察だったらしく
幼稚園の年中の私には、限りなく恐ろしい所でした。
擬似コレラ症状を起こした時
何を食べていたのか覚えては居ませんが、発酵食品も
いっしょに食べていたのは確かです。
だから、他所で食事ができないのです。
友達の家で遅くなり、ご飯でも食べて帰りなさいとでも
お誘いを受けても、お断りするしかなく
「母がうるさいので」と人のせいにする心苦しさ・・・・。
そんな中で唯一安心して食事ができるのは、
田舎で漁師をしていた伯父の家でした。
とにかく、伯父は私のことを大変可愛がってくれて、
毎日朝取れの新鮮な魚介類でもてなしてくれた。
だから、夏休みになると母は、伯父の家に私を預けっぱなしでした。
そんな、夏のある日の夕方伯父は漁に連れて行ってくれました。
私は、特異体質なのかどんな荒れた海でも船酔いの
経験がありません。
まずは、沖合いの岩場に刺し網を仕掛けました。
それからはるか沖に出て、集魚灯を点けてイカ釣りです。
一緒に行った兄と従兄弟のお兄さんは、船べりで死んでいました。
化け（疑似餌）を付けたラインを静かに沈め
30−40cm上下させるだけです、イカはそれを餌だと勘違いして
抱きつきます、すると哀れ一巻の終わりあっという間に
船上のイカとなり、生簀にポチャンです。
その夜は、初めてなのに槍イカを14杯も釣りあげ
嬉しさで恍惚となりました。
夜の11時には一度帰宅、明日は早く起きて刺し網を上げに行くから
早く寝ろと言われて、わくわくして眠りました。
私は、何があっても8時には眠らないと、疲れて病気に触るからと
そんな遅くまで起きていた事がありませんでしたから
帰り道で歩きながら半分眠っていましたが。
次の日の朝、ゴム草履をはいて（漁師さんはなぜか靴を嫌いました
船の上ではゴム長か草履です。）港までペタペタと歩く
そうしている内に船に乗ったのは良いのですが
お手洗いに行きたくなってしまい
「お便所」？と伯父に聞くと笑いながら
「海に便所なんぞあるわけないからそこいらで済ませろ」。
と言うので 船べりから用を足すと、おしっこが海に融け
その刺激で水面の夜光虫がいっせいに発光を始めて
まるで、ウオルト・ディズニー作の「ファンタジア」でも
見ているぐらいに幻想的に美しかったのを今でも鮮明に覚えています。
昨日仕掛けておいた刺し網を上げに行くと
黎明の暗い海の底から、極彩色の海の幸が
ブダイ、かさご、カワハギ、メジナ、アイゴ（ひれに猛毒があります）
タカノハダイ、とにかく岩場のありとあらゆる魚介類が
朝日を浴びてキラキラしながら上がってきます。
その内伊勢海老が上がってきた時は、すぐに網からはずして
隠すように言われました。
朝の狂乱は1時間ほどで終わり昨夜のイカを5杯、その日の食べる分だけの獲物を残して
後はセリにかけてしまいました。
で・・・。問題の伊勢海老ですが6月から9月までは
伊勢海老は禁漁期で取ってはいけないのですが
伯父はどうしても私に食べさせたかったらしく
あえて、法を犯してくれました。
伊勢海老は生きているのを、出刃包丁でぶつ切りにして
鍋に放り込みます。
一度沸いてあくをすくったら、味噌を投入薬味は青葱だけです。
朝も早から起き出して、ペコペコになったお腹をギューッと
捕まれたぐらいに美味しかった、
どんぶりに伊勢海老をこれでもかとてんこ盛りにして、
他は味噌汁と青葱だけの、恐ろしくシンプルな味噌汁
後年南フランスで伊勢海老のビスクや ブイヤベーズなんぞを
さんざん食べましたが、それぞれがとても美味しいのですが
あの朝の伊勢海老の味噌汁にはかないませんでした。
その日の朝の献立
伊勢海老の味噌汁、カワハギの煮付け、イカの刺身、イサキのフライ
炊きたての熱々ご飯。
今でも私の記憶にまじまじと残る味わい深い朝ごはんでした。
美味しそうに食べる私を見て、伯父は本当に嬉しそうでした
その時、伯父いわく
「総理大臣でも、こんな贅沢な朝ごはんは食べていないぞ」。と
田舎暮らしの伯父にとって、日本で1番のお金持ちで
偉い人はきっと、総理大臣だったのでしょう。
ps もちろん元帝国陸軍少尉の伯父にとって、
天皇陛下はその時も「現人神」であらせられましたが。
春の新作
新ジャガが届いたので、新じゃが芋のニョッキを作る。
１．ジャガイモは皮付きのままか、大きめに切って少し
濃い目の塩水で十分茹でる。
（10分ではありません、じゅうぶんです。）
２．皮付きの時はゴム手袋をして、きれいな乾いたタオルで
ジャガイモを持ち皮を剥く。
注意。もし、芽などがあったら予め除いて置く。
皮付き、皮むき。料理の本にはうるさく皮付きで 茹でろと
書いてありますが極端な差はありませんので、お好みで。
３・なるだけ、短時間で皮を剥き終わり
すぐに裏ごしにかけ涼しいところで冷ます。
（ぬるくなったり、冷たいジャガイモを裏ごしにかけると
全体が粘ってしまいますから、熱いうちが原則です。）
４・小麦粉はジャガイモの重量の30−50％です。
強力粉を加えると硬いニョッキになりますから薄力粉を入れて下さい。
裏ごししたジャガイモが200gでしたら60g−100gです。
硬さはお好みで調節して下さい。
５．塩、コショー、ナツメグ、パルミジャーノで味付けします。
後で、お好みのソースで味付けをしますから。
淡い味付けが良いと思います。
パルミジャーノはたっぷり入れると美味しいのですが
高価なのでお財布の状況に合わせて加減して下さい。
注意．4と5の作業はジャガイモが冷めてから行なって下さい。
熱いジャガイモに小麦粉を加えるとすぐに腐り始めますし
変に粘って次の作業が大変です。
７．大きな鍋にたっぷりお湯を沸かします。
薄い吸い物ぐらいの塩をして下さい。
５のニョッキを粘土遊びみたいにして
直径2cmの棒状に延ばします。
１でも1.5cmでも構いませんが同じ大きさに
ぺティナイフで切って下さい。
８．多分長円形に切れていますから、左手に乗せて
右手で片面にフォークで筋を付けてお皿に空けて下さい。
全ての形成が終わったら茹でます。
必ず手で触らずに一度に鍋の中に入れて下さい。
弱火にして、浮いてきた物から順に
すくい上げてバットに広げます。
食べる時には片方で再度ニヨッキを茹でながら
お好みのソースを温めて、絡めておしまい。
ボナ ぺティト！
１．ジャガイモは皮付きのままか、大きめに切って少し
濃い目の塩水で十分茹でる。
（10分ではありません、じゅうぶんです。）
２．皮付きの時はゴム手袋をして、きれいな乾いたタオルで
ジャガイモを持ち皮を剥く。
注意。もし、芽などがあったら予め除いて置く。
皮付き、皮むき。料理の本にはうるさく皮付きで 茹でろと
書いてありますが極端な差はありませんので、お好みで。
３・なるだけ、短時間で皮を剥き終わり
すぐに裏ごしにかけ涼しいところで冷ます。
（ぬるくなったり、冷たいジャガイモを裏ごしにかけると
全体が粘ってしまいますから、熱いうちが原則です。）
４・小麦粉はジャガイモの重量の30−50％です。
強力粉を加えると硬いニョッキになりますから薄力粉を入れて下さい。
裏ごししたジャガイモが200gでしたら60g−100gです。
硬さはお好みで調節して下さい。
５．塩、コショー、ナツメグ、パルミジャーノで味付けします。
後で、お好みのソースで味付けをしますから。
淡い味付けが良いと思います。
パルミジャーノはたっぷり入れると美味しいのですが
高価なのでお財布の状況に合わせて加減して下さい。
注意．4と5の作業はジャガイモが冷めてから行なって下さい。
熱いジャガイモに小麦粉を加えるとすぐに腐り始めますし
変に粘って次の作業が大変です。
７．大きな鍋にたっぷりお湯を沸かします。
薄い吸い物ぐらいの塩をして下さい。
５のニョッキを粘土遊びみたいにして
直径2cmの棒状に延ばします。
１でも1.5cmでも構いませんが同じ大きさに
ぺティナイフで切って下さい。
８．多分長円形に切れていますから、左手に乗せて
右手で片面にフォークで筋を付けてお皿に空けて下さい。
全ての形成が終わったら茹でます。
必ず手で触らずに一度に鍋の中に入れて下さい。
弱火にして、浮いてきた物から順に
すくい上げてバットに広げます。
食べる時には片方で再度ニヨッキを茹でながら
お好みのソースを温めて、絡めておしまい。
ボナ ぺティト！
支那そば、湯麺など
2−3日前から、支那そばが食べたい。
もしくは、湯麺でもいい。
どこが支那そば？湯麺とどこが違うのと言われても
料理食材大辞典で調べても、まず載っていないし
ググッても明確な、差は解りませんでした。
支那そばは、私のじいさん世代が使っていた名称だと思われます。
加川大使も、支那そばとおっしゃっていた。
たしか中曽根元首相と同級生だから大正生まれのはず。
なーんだラーメンじゃないかと言われそうだし。
最近過激な愛国精神を見せ付ける、中国人に
「支那は蔑称だ」と、毛沢東語録で袋叩きに遭いそうですが
英語で中国はチャイナである。
日本語では、中国もしくは古い呼び方で支那でした。
九州の西に位置する海は、東シナ海ですから
何でも彼らの反発する、差別的な蔑称とも思えんが。
別に彼らの事を今さら「チャンコロ」などと呼ぶ人も
殆ど居らんがね。
うっかり書くと何を誤解されるか解らないので念のため。
よく、ラーメンやさんは何処がお好きかと訊ねられるが
「何処にも行きません、どこも好きではありません」。
「でも、ラーメンは好きですよ」。とも答える
では、どうするのか？
めんどくさいけど、自分で作るのである。
作り方を、ご説明しても良いのですが
私は、世間ではイタリア料理店のオーナーシェフと言う事に
なっておりますので、どうしてもと言う方はメッセージを下さい。
博多と言えば白濁した、濃厚とんこつラーメンというイメージが
ありますが、これも自分で作った物以外は食べません。
なぜかって？見るからに体に悪そうじゃないですか。
今日は鳥の紅葉と、頸骨のみで3時間だけ煮出した清湯のみを
ベースに作りました。
他の材料はチャーシュウならぬ、八角をきかせた
煮鶏と煮玉子、葱、もやしあればナルトぐらいでしょうか？
結果はどうだったかって？
昼下がりのイタリア料理店で一人で食べる
（今日はmika＆mikaはお休みです）
ほのかに、八角の香る支那そばは、絶品でした。
麺のだし、一度作ると坦々麺、湯麺、皿焼きそば、ちゃんぽんなどに
変化して、食卓をにぎあわせてくれます。
もしくは、湯麺でもいい。
どこが支那そば？湯麺とどこが違うのと言われても
料理食材大辞典で調べても、まず載っていないし
ググッても明確な、差は解りませんでした。
支那そばは、私のじいさん世代が使っていた名称だと思われます。
加川大使も、支那そばとおっしゃっていた。
たしか中曽根元首相と同級生だから大正生まれのはず。
なーんだラーメンじゃないかと言われそうだし。
最近過激な愛国精神を見せ付ける、中国人に
「支那は蔑称だ」と、毛沢東語録で袋叩きに遭いそうですが
英語で中国はチャイナである。
日本語では、中国もしくは古い呼び方で支那でした。
九州の西に位置する海は、東シナ海ですから
何でも彼らの反発する、差別的な蔑称とも思えんが。
別に彼らの事を今さら「チャンコロ」などと呼ぶ人も
殆ど居らんがね。
うっかり書くと何を誤解されるか解らないので念のため。
よく、ラーメンやさんは何処がお好きかと訊ねられるが
「何処にも行きません、どこも好きではありません」。
「でも、ラーメンは好きですよ」。とも答える
では、どうするのか？
めんどくさいけど、自分で作るのである。
作り方を、ご説明しても良いのですが
私は、世間ではイタリア料理店のオーナーシェフと言う事に
なっておりますので、どうしてもと言う方はメッセージを下さい。
博多と言えば白濁した、濃厚とんこつラーメンというイメージが
ありますが、これも自分で作った物以外は食べません。
なぜかって？見るからに体に悪そうじゃないですか。
今日は鳥の紅葉と、頸骨のみで3時間だけ煮出した清湯のみを
ベースに作りました。
他の材料はチャーシュウならぬ、八角をきかせた
煮鶏と煮玉子、葱、もやしあればナルトぐらいでしょうか？
結果はどうだったかって？
昼下がりのイタリア料理店で一人で食べる
（今日はmika＆mikaはお休みです）
ほのかに、八角の香る支那そばは、絶品でした。
麺のだし、一度作ると坦々麺、湯麺、皿焼きそば、ちゃんぽんなどに
変化して、食卓をにぎあわせてくれます。
アスパラの春、絶句。
江南春絶句.
千里鶯啼�儕嚢�,
水村山郭酒旗風。
南朝四百八十寺,
多少樓臺烟雨中。
千里 鶯 啼きて �僉々箸法￣任此�
水村 山郭 酒旗の風。
南朝 四百八十寺
多少の 樓臺 烟雨の中。
私的な訳
里のあちらこちらで鶯が鳴いて
新緑の中で紅い花が日に照り映えている
水辺の村でも、山沿いの村でも
酒屋の旗が風になびいてのどかである。
南朝には480もの寺があるが
多くの建物が霧雨の中に霞んでいる。
でも、今日は杜牧の有名な美しい漢詩では無い・・・・。
ランチタイムもあと少しで終わり。
私のウイークエンド・ラバーズ、mika＆mikaコンビから
先日とっても不幸になりたいから、ぜひ不幸にして下さいとお願いされた。
悩んだんですが「解りましたうーんと不幸にしてあげます」と約束をしました。
で・・・。今日不幸にする事にしました。
まず、第一の不幸「マッシュルームのオーブン焼き」。
新しいマッシュルームに軽く塩、コショウして
耐熱皿に載せ上からエスカルゴバターをたっぷり載せて
高温のオーブンで短時間で、焼き上げた物
ニンニクとパセリの香りが鼻腔をくすぐる。
3人席に着いたまま最初の絶句。
黙って食べる、食べる。
パンでソースをふき取り始めて初めて、話しを始める。
「アー何て不幸なの」？とmikaさん
こんな事は不幸のうちには、入らないぞーと私。
で・・・・・。
第二にしてこの季節最大の不幸
「ホワイトアスパラの平目添え ソースベアルネーズ」。
フランス産ホワイトアスパラの皮を剥く。
剥いた皮を鍋に入れ、たっぷりの水、薄味のお吸い物ぐらいの
塩味をつけて一度煮立てる。
ザルで越した後、煮汁の中にアスパラを静かに投入
3分ぐらい静かに煮立てた後、煮汁ごと静かに冷ます。
ソースベアルネーズ ベアルヌ風ソースはバターで作った
温かいマヨネーズソースにエストラゴンとフィーヌ・ゼルブ
（色々なハーブ）を加えた物を用意する。
平戸産の平目・・・・。一切れで2000円近くするけど
本当に不幸になりたかったらこれくらい・・・・。
（mikaちゃんありがとう！）
軽く塩、コショーして小麦粉を付けて、ムニエルにする
目標は外はパリパリ、中はミディアム・・・・。
かなりな、ハイテクニックを要求される。
でも、みんなで不幸になるために「僕、頑張るよ」！
分厚い切り身に何度もアロゼ（熱い油をかけまわしながら焼く事）する。
予想をはるかに超えた出来上がり。
「うわーい、パチパチパチ」。
白いお皿に象牙色のアスパラガスが横たわり
その上をパリパリに焼けた、平目が覆いかぶさり
レモン色のベアルネーズをたっぷりとかけていただきます。
もう誰も話しもしない。
時々うめき声が・・・・。
3人とも本当に不幸になってしまいました。
アスパラガスと平目を食べた時の描写は、辛そうなのでしませんね。
本当に満足で、いつもならフロマージュ（チーズ）だ、デセールだ
食べたいのに、今日は無し、夜は蕎麦と決める。
「不幸になりたい」！
私の店で本当に美味しい物を食べたい時に言う言葉。
なぜなら、その皿の料理を食べた以降は、他所で同じような
料理を食べても、あまり美味しいと思わないから です。
でも、これは売り物ではありません。
1皿の原価が3500円もする物は、売れないのです。
我々は原材料に3倍かけて売価を設定します。
なぜなら、そうしないと店はつぶれるからです。
平目とアスパラを召し上がって、「あっはっはっ、美味かったよ又来るね」。
税込み価格約11000円を、ためらいも無くお支払いになるお客様。
いつも、そんなお客様ばかりではありません。
ベストとグッドのはざまでいつも苦しんで料理を作っています。
大抵はこのお値段で、この商品ならとても良い
つまり、グッドな料理を作っています。
で、ベストの料理ですが、究極だの至高だの安っぽく言われる割には
ベストでも何でもありません。
なぜなら、ベストにはきりがありません。
必ず上には上があります。
メディアと料理人が結託して、そのような恐ろしい言葉を
軽はずみに口にする、今の風潮には雷同したくないですね。
今日は、私のできる範囲で、ベスト、ドンピシャな味でした。
「あー美味しかった。今日は何て不幸なんだろう」。
千里鶯啼�儕嚢�,
水村山郭酒旗風。
南朝四百八十寺,
多少樓臺烟雨中。
千里 鶯 啼きて �僉々箸法￣任此�
水村 山郭 酒旗の風。
南朝 四百八十寺
多少の 樓臺 烟雨の中。
私的な訳
里のあちらこちらで鶯が鳴いて
新緑の中で紅い花が日に照り映えている
水辺の村でも、山沿いの村でも
酒屋の旗が風になびいてのどかである。
南朝には480もの寺があるが
多くの建物が霧雨の中に霞んでいる。
でも、今日は杜牧の有名な美しい漢詩では無い・・・・。
ランチタイムもあと少しで終わり。
私のウイークエンド・ラバーズ、mika＆mikaコンビから
先日とっても不幸になりたいから、ぜひ不幸にして下さいとお願いされた。
悩んだんですが「解りましたうーんと不幸にしてあげます」と約束をしました。
で・・・。今日不幸にする事にしました。
まず、第一の不幸「マッシュルームのオーブン焼き」。
新しいマッシュルームに軽く塩、コショウして
耐熱皿に載せ上からエスカルゴバターをたっぷり載せて
高温のオーブンで短時間で、焼き上げた物
ニンニクとパセリの香りが鼻腔をくすぐる。
3人席に着いたまま最初の絶句。
黙って食べる、食べる。
パンでソースをふき取り始めて初めて、話しを始める。
「アー何て不幸なの」？とmikaさん
こんな事は不幸のうちには、入らないぞーと私。
で・・・・・。
第二にしてこの季節最大の不幸
「ホワイトアスパラの平目添え ソースベアルネーズ」。
フランス産ホワイトアスパラの皮を剥く。
剥いた皮を鍋に入れ、たっぷりの水、薄味のお吸い物ぐらいの
塩味をつけて一度煮立てる。
ザルで越した後、煮汁の中にアスパラを静かに投入
3分ぐらい静かに煮立てた後、煮汁ごと静かに冷ます。
ソースベアルネーズ ベアルヌ風ソースはバターで作った
温かいマヨネーズソースにエストラゴンとフィーヌ・ゼルブ
（色々なハーブ）を加えた物を用意する。
平戸産の平目・・・・。一切れで2000円近くするけど
本当に不幸になりたかったらこれくらい・・・・。
（mikaちゃんありがとう！）
軽く塩、コショーして小麦粉を付けて、ムニエルにする
目標は外はパリパリ、中はミディアム・・・・。
かなりな、ハイテクニックを要求される。
でも、みんなで不幸になるために「僕、頑張るよ」！
分厚い切り身に何度もアロゼ（熱い油をかけまわしながら焼く事）する。
予想をはるかに超えた出来上がり。
「うわーい、パチパチパチ」。
白いお皿に象牙色のアスパラガスが横たわり
その上をパリパリに焼けた、平目が覆いかぶさり
レモン色のベアルネーズをたっぷりとかけていただきます。
もう誰も話しもしない。
時々うめき声が・・・・。
3人とも本当に不幸になってしまいました。
アスパラガスと平目を食べた時の描写は、辛そうなのでしませんね。
本当に満足で、いつもならフロマージュ（チーズ）だ、デセールだ
食べたいのに、今日は無し、夜は蕎麦と決める。
「不幸になりたい」！
私の店で本当に美味しい物を食べたい時に言う言葉。
なぜなら、その皿の料理を食べた以降は、他所で同じような
料理を食べても、あまり美味しいと思わないから です。
でも、これは売り物ではありません。
1皿の原価が3500円もする物は、売れないのです。
我々は原材料に3倍かけて売価を設定します。
なぜなら、そうしないと店はつぶれるからです。
平目とアスパラを召し上がって、「あっはっはっ、美味かったよ又来るね」。
税込み価格約11000円を、ためらいも無くお支払いになるお客様。
いつも、そんなお客様ばかりではありません。
ベストとグッドのはざまでいつも苦しんで料理を作っています。
大抵はこのお値段で、この商品ならとても良い
つまり、グッドな料理を作っています。
で、ベストの料理ですが、究極だの至高だの安っぽく言われる割には
ベストでも何でもありません。
なぜなら、ベストにはきりがありません。
必ず上には上があります。
メディアと料理人が結託して、そのような恐ろしい言葉を
軽はずみに口にする、今の風潮には雷同したくないですね。
今日は、私のできる範囲で、ベスト、ドンピシャな味でした。
「あー美味しかった。今日は何て不幸なんだろう」。
戦う
今週末から、待ちに待ったメニューの改定
（ってだれも待ってなど居なく只私がぐずぐずと
問題の先延ばしというか・・・。
今一覚悟を決め切れなかっただけです）
アラカルトは今までに無く充実、ほんとにお前さんこのメニューやるのかね？
と一抹の不安がしますが
何もしないで後悔するより、何かをして後悔をする事にしました。
で。明日からしばらくパソコンで遊べなくなりますので
あしからず・・・・。
インシ・アッラー（神の御心のままに）とぼやきたくなるぐらい
すごい、仕込みの量。
タイムリミットは48時間。
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（ってだれも待ってなど居なく只私がぐずぐずと
問題の先延ばしというか・・・。
今一覚悟を決め切れなかっただけです）
アラカルトは今までに無く充実、ほんとにお前さんこのメニューやるのかね？
と一抹の不安がしますが
何もしないで後悔するより、何かをして後悔をする事にしました。
で。明日からしばらくパソコンで遊べなくなりますので
あしからず・・・・。
インシ・アッラー（神の御心のままに）とぼやきたくなるぐらい
すごい、仕込みの量。
タイムリミットは48時間。
