シェフの戯言 黒いページ

リストランテ・ロアジのまわりで起きた様々な出来事を少し辛口につづってみました。

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人生は徒労の積み重ねである。

本日11時30分より10名様でご予約
入学祝いの昼食会との事、あらかじめご予算を頂きたいとは
お伝えしたけど、当日行ってから好きな物を頼みたいとの事
キッチンもホールも追われるのは解っているので
さらにお願いするけど とにかく当日にとの事・・・。

これで追われる事は決定したけどどうなる事やら?
ちゃんとご説明させていただいたので料理が出てこないと
後で怒らないで下さい。
しかし、漠然とした不安が広がる。

入学のお祝いなのでまさか、一番安いパスタランチなどは
普通に考えてある訳も無く 3000円のコースか2000円のコース
どちらに転んでも対応できるように準備にかかる

まず前菜は本日のアンティパストの盛り合わせ
キッシュパイ、自家製プロシュートのゼリー寄せ
ガンべり フリット(エビフライ)、カポナータ、
レモン風味の人参のマリネ、キビナゴのエスカベッシュ
ブロッコリーのバーニャカウダの以上7品
これをオーダーが決まってから盛っていたのでは
時間がかかりすぎるからあらかじめ盛り付けておく。

次にデザートの盛り合わせ
本日は、抹茶のロールケーキ、ごまとヘーゼルナッツのケーキ
苺のムース、オレンジ風味のチョコレートムース
ティラミス、カタラーナ、フルーツの7品
これも間に合わないのでこれもあらかじめ盛りつけておく。

本日のパスタ
2色の手打ちパスタ新牛蒡とポルチーニのソース
筍のリゾット木の芽ソース、
新じゃがいものニョッキ アンチョビ風味のトマトソース
を用意して。

さらにサラダを10人前盛りつけて
時間に合わせてパンを焼き朝からてんてこ舞いでした。
時間よりも5分早く(つまり11時25分)に
6名来て、7分後に2名来て、10分後に2名来て
お揃いは11時45分過ぎになってしまいましたけど
メニューも見もせずに何と・・・何と・・・何と・・・。









全員がパスタランチをくれと言う。
それも時間の掛かるニヨッキだのリゾットだのバラバラなご注文
リゾットを1人前作るのも、10人前作るのも
オペレーションは同じで時間もほぼ同じである
ニョッキもパスタも然りである。
先程からうちにはスパゲッティなんぞの乾麺は置いてないと言っているのに
「スパゲッティをくれい」などと言い出すアンポンタンも居るし
仕方が無いのでアンポンタンに乾麺と手打ちのフレッシュパスタが
どう違うか1から説明を始める始末で
我が憂鬱は募るばかりでした、さらに不幸は駆け足でやってきて
12時半までには出し終わってくれなどとの乱暴狼藉。


いつも大統領の無理な注文に「Yes」!「Yes」!と答えていた
大統領の首席補佐官
バカンスで出掛けたヨセミテ国立公園の山奥で
朝から晩まで「No」!「No」!「No」!と叫んでいたというジョークを
思い出しました。


45分で出し終わるのは無理・・・。


それから今朝盛りつけたアンティパストもデザートの盛り合わせも
これで完全に無駄な努力となりました。
今日のお昼に出せなかったら全て廃棄処分です


なんかね、   
やるせないのです。


娘の入学祝いに確かに何をお召し上がりになっても
一向に構わないのですけど10名で予約をして何も決めない
自分達は内容を決めていてもこちらには何も伝えて貰えないのはね
追われて物を作る身になるとやるせないのです。


私は居酒屋に行く時でも予約はするし
忙しそうなら予算と食べたくない無い物だけ伝えて
後はおまかせしてしまいます。


向田邦子さんの「女の人差し指」の中の
「ままや繁盛記」の中で客の側の心遣いの
事をお書きになっていらしたけど・・・。
確かにお客様は大切ですけど、だからって威張って何を言っても
何をやっても良いわけではありません。

客として細やかな心遣いが出来る人は成熟した大人の
魅力が溢れています。


その後のゲストも何故かパスタランチばかりで
10人前の前菜とデザートは結局全て無駄になりました
フルーツだけはシロップでマリネしてマチェドニアを作り
夜の私のデザートとしていただきました。



なんかね、     
食べ物を粗末にするのはやっぱりやるせないのです。


言われもしないのに準備したのは『お前だろ』?と言われればそれまでですけど
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  1. 2010/04/09(金) 13:59:07|
  2. 日々の出来事
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痛み

朝はのどの激痛で目が覚めました。
疲れすぎると興奮して中々寝付けなくなるし
そんな夜の眠りは浅いのです。
それに昨夜は一晩中咳がおさまらずに久々の喘息発作と
思っていたら何のことはない過労からくる風邪らしい。

先週1度夜中に発熱をしたけど
私はしょっちゅう発熱はやらかすし
次の日には熱も下がっていたので気にもしていませんでした。

月末だし年度末だし 今日もなんだかんだと多忙な1日で
昨日はヘトヘトになりながら明日こそゆっくり休養と願っていたのに
昼過ぎに予約が入って今日も休めず仕事をしていました。


何をするにも体がだるいし、足が痛いし、脚が痛いし
昨夜の咳のしすぎで気管支が痛い、のどが痛い・・・。
何とも情けないが痛い所だらけである。


昨日はヘトヘトだし、昼酒の飲みすぎで
夕方自宅に帰ってからは仮死状態でしたけど、
今季最初で最後のモン・ドールを食べる約束があったので
鉛のような体を引きずって出掛けました。


今回は何とクリスティアン・ジャニエ氏熟成の超高級品
1個800g超ぐらいで7000円もするのでしたけど
賞味期限切れ間近なだけで半額で構わ無いと言うことでしたし
ジャニエ氏の熟成ならさぞかし美味しかろうと 普段から疑り深い
我々がコロリと騙されて彼女と1500円2000円の折半で買ったのです。


すでにテーブルの上に放置プレイされていた
モンドールちゃんはあたり一面に悪臭を放ち
中々期待をさせてくれます。

予備診断で軽く押さえてみましたが
この硬さは冷たいせいなのか?若いせいなのか?
イマイチ解らない状態でした。
もう何にもしたくないと駄々をこねていたので
昼のお花見の残りと彼女お手製のサラダぐらいで
いきなりモンドールです。

丁度テレビで坂本龍馬が始まったので
どこまでフィクションの入った大ぼら吹きな
坂本龍馬か気になっていたので食事をしながら眺める。
坂の上の雲と言い坂本龍馬といい歴史小説とは
言いながらNHKはいい加減にせいと言いたくなるぐらい
突っ込みネタ満載で呆れて物が言えないぐらいです。



で・・・モンドールなのであるが
通常表面の皮を丸く切って皮を丸く取り除き
スプーンなどで掬って頂くのであるが
まだ少し温度が低いけど室温に近くなっても硬いのである。
つまり賞味期限切に近くなってもチーズとしては
後1週間か10日ぐらいは熟成が必要な若々しさでした。


感想は普通に美味しかったのでした。
通常の5000円前後のモンドールならなんちゃ思わんけど
安く買ったとは言え元々は7350円也の品物。
微妙な味と言うことで意見の一致を見ました。
まあ何時ぞやみたいな度を越した悪臭でもないし
変な苦味も出てはいなかったので
これはこれでありかと思います。


こんな事なら勿体無いけど端からフォンデュにすれば良かったと
反省した私でした。
生きて行くには時には痛みを伴うのです。
  1. 2010/03/30(火) 11:55:24|
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3月28日の奇跡

昨夜は3月度のワイン会
忙しかった・・・。

その前は知り合いの会社の入社歓迎昼食会
31名のコース料理 とてつもなく忙しかった・・・。

今週は何やかにやでゆっくり休む暇などまったくなく
夜になると両足に激痛が走ります。

で・・・本日は春の恒例『観桜会』なので
昨夜はワイン会の片付けもそこそこにお弁当の
仕込みを始めていました。
膨大な仕込み量でしたけど朝の4時頃には何とか
なりそうになったので、仮眠を取ることにしました。


3時間眠って7時起床。
本日の福岡市中央区の天気予報は曇だったのですが
晴れ男の私とmika&mikaコンビの快晴トライアングル
(未だにある男をメンバーに入れない限り負けなしなのです)
当日のお天気なんぞこれっぽっちも心配していなかったのですけど
窓の外は冷たい雨がシトシトと降っていました。
それでも残りの仕込みをしながら8時まで待ちましたが
やっぱりアカンので場所取りのmikaさんに電話
雨が降っていては仕方ないので様子見ということにして
仕込みを続けて居たら 40分後には陽がさして来たので
決行のゴーサイン残りの仕込みを一気に進めました。
友人の223も本日はお手伝い11時40分には
タクシーで会場の福岡市動植物園に向かいました。


出掛けに足の悪い自分の為のステップ(椅子代わりです)
自分の為のワインだけは車内に持ち込んだけど
膨大な食材を降ろすのに気を取られて
ワインはタクシーの座席の下に・・・・。

まあ。仕方ないと諦めました。
博多時間とやらで時間に来る方はほんの少人数で
集合時間全く無視の集合でいつのまにか、勝手に始まる我らのお花見
今回のメンバーは福大、九大のプロフェッサー、ドクター、
日本語学校の先生、スリランカからの留学生
さる、キジ、犬と多彩な顔ぶれで会は賑やかに始まりました。


毎度ながら自分で作った豪華な?美味しい?(多分)料理は
まったく食べる気はなくサンドイッチなどチマチマと摘まんでいました。
飲み物を失くした私は223のワインを分けてもらうと言う乞食生活です。
疲れもあって急速に酔がまわります。


途中でmikaちゃん合流、おじさんの運転するタクシーで
お母さんおばあちゃんと3人で来ていたら
さっき弁当を多量にもった怪しげな男二人がワインを忘れていったと
話てくれたそうで、我がソムリエールmikaちゃんがどれどれと
ワインのラベルを確認したら私の店で扱っているワインだと確認
しかも抜栓済みのセレーゴ・ビアンコ知らん顔して
持って来ようかと思ったと言う話をしてくれました。


なぬ?それはもしかして私が忘れてしまったワイン?
親切なmikaさん叔父はわざわざ又届けに来てくれました。


決して有り得そうも無い事が起きたので
みなさんでその白ワインを速攻で空けました
昨年のお花見はあまりの寒さで私はワカサギ釣りの
親父に変身していましたけど今年は快晴に恵まれて
お日様も微笑んでくれて楽しい会になりました。


ご参加のみなさまありがとうございました
朝早くから慣れない弁当作りを手伝ってくれた
223にスペシャルサンクスです。

普通では決してありえないようなお話でした。
  1. 2010/03/29(月) 00:19:34|
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昨日は悲しいひな祭り

あかりをつけましょ ぼんぼりに
お花をあげましょ 桃の花
五人ばやしの 笛太鼓
今日はたのしい ひなまつり

お内裏様(だいりさま)と おひな様
二人ならんで すまし顔
お嫁にいらした 姉様に
よく似た官女の 白い顔

金のびょうぶに うつる灯(ひ)を
かすかにゆする 春の風
すこし白酒 めされたか
あかいお顔の 右大臣

着物をきかえて 帯しめて
今日はわたしも はれ姿
春のやよいの このよき日
なによりうれしい ひなまつり


子供の頃から疑問なのである。
『うれしいひな祭り』の歌を
幼稚園では必ず歌わせられるのであるが
この歌は何だか物悲しく聞こえて
気分は沈みちっとも嬉しくも楽しくもないので
何処が楽しいのか少しも解らないのだけど
みなさんのご意見はいかがでしょうか?

端午の節句の『鯉のぼり』の歌は勇壮で心は
高揚してきますが
ひな祭りはお部屋で白酒飲んであられを頂いて
男のガキ共は普段着なのに 女の子達は晴れ着を
着せられてえらい差別である。

まあ、端午の節句は柏餅を食って柱に傷を付けるのが関の山なので
仕方ないといえば仕方ないですね。


昨夜の献立は
ちらし寿司、蛤のお吸い物、太刀魚の塩焼き
デザートは少し早いけど桜餅


また春がくる
そしてSpring never waiting.
(「春は決して待たない」→光陰矢のごとし)
明日お花見のご案内をいたしますので
どちらさまもご自由にご参加下さい。
  1. 2010/03/04(木) 22:30:05|
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公立学校はあなたの思想信条を押し付ける場所ではない

<君が代 元教職員側が逆転敗訴>


一審と違ってまあマトモな判決でしょう。
自分の「思想信条」を全面に出して
好き勝手をやっている時点で、生徒に示しがつかないし
自分の思想信条がどうであるにせよ国家斉唱の時に
起立しないのは教師の資質に欠けるだろうし。
そんな輩を再雇用までして我々の税金で能々と暮らしを
させるほど世の中甘くは無いでしょう。


『信念を曲げて起立している後輩に申し訳ない』。
などとピンと外れな事を言っているけど後輩は
処分を受けた馬鹿なあなたから学んだのでしょう。
たとえ嫌でも君が代斉唱の時には起立しなければならないと。


いい年してどこまで甘えた大人なのか?不思議。


君が代が嫌いなのはあなたの自由だけど
学校に持ち込まんでくれんかね?


だいたいあなたの言い分からすると思想信条に反することは
一切しなくても良いことになると思うのですが?
仮にもあなたは教育者 嫌なことでも時にはやらなければならない事が在ると
生徒に教える立場の人間がそんな事でどうする?


それならいっそオリンピックで君が代とともに
国旗が掲揚されるのを見て身体的に苦痛を感じたと
NHKや民放相手になんで裁判を起こさないのかね?
いっそそこまでやってくれれば 私にも解りやすいし
まともな日本国民に 笑われること間違いなしなのに。


私は無神論者だけど、仏式の葬式、キリスト教式の葬式
たとえ創価学会だろうが、天理教だろうが、
その宗派宗教に合わせた葬式の式事に従いますけど
決して神も仏もいないから祈るのは無駄だなどとは言いません
ちゃんと手は合わせますし故人の冥福も祈ります。
それがまともな対応でしょう。


こんな甘えた大人に若者の教育を任せたから
一部の日本の若者がおかしくなったのでしょう。



あなたは、国歌に思想信条を関連付けしている時点で病気です。

  1. 2010/01/29(金) 01:17:32|
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