つぎは何を食べよう？
昨日は、今回スペシャルフランスチーズの旅をして来たmika＆mikaさんのお土産
幻のレシピーの復活チーズ”ル・クローン”
中世から18世紀までの最高品質のチーズ。
2000年に古い書物から偶然発見されて、2004年から試作を繰り返し
2005年に復活した幻のチーズ。を使った若鶏のグリル＆温野菜。
若鶏に塩コショーして、皮をパリパリに焼いて、
熱々のソースをチーズフォンデュみたいに絡めて食べる。
思わず全員沈黙の、深い味わい。
ワインは、同じサヴォアのルーセット ドゥ サヴォア
私は決してお金持ちでは無いけど、毎日が贅沢と言うか
豊かな食生活をしているなーと実感しています。
温野菜のブロッコリー、アスパラガス、メークインも
尚更美味しく感じられて昨日も幸せな1日でした。
今日は今日でスタートは、こだわりのビーフカレー。
次のメインが かなり重たいから軽くしようと
少ししか食べないつもりでしたが、牛のホホ肉を2時間半煮込んで
出汁を取ったカレーは、思わずうなる美味しさ
カレーに合うお酒は無いので仕方なく水でしたが
メインの山羊のモンドールチーズ。
表皮は思わず顔をそむけたくなる、たんぱく質の分解臭（つまり悪臭）でしたが。
薄いオレンジ色の皮を削ると、中から象牙色の美味しそうな
モンドールが顔を出します。
表面の厚い皮も、剥ぎ取り後でグラチネするために取っておきます。
中から現れたのは、ネットリとクリーミーな美味しい部分
パリパリに焼いたバケットに乗せて食べます。
合わせたワインは、イタリアはシチリア島プラネタ社のラ・セグレタ
何気に開けた1本でしたが、このチーズがこのチーズらしくあるためには
この、1本と言うワインでした。
チーズを嚥下した後、すぐにワインを口に含むとたちまち広がる、味の2重奏。
改めて山羊の山羊らしいチーズの味がしました。
この夏めでたくソムリエ試験を受ける、Mika＆Mikaさんに
ワインを歯茎で味わう裏技を、伝授する。
少し、お下品だけどよりワインの味が楽しめて 益々食事が楽しくなります。
飲んだり食べたり話したり、そろそろ味の変化をと
先ほどの皮の硬い部分を、サラマンドル（上火だけの高温のオーブン）で
ドロドロに焼き焦げ目を付けて、熱々をいただきました。
昼酒は楽しいのですが、一人で２分の１本も飲むと
世の中の事全てを、肯定してしまいたくなるほど駄目人間に
なってしまうのが嫌です。
いい加減飲んで。食べて。もうお腹ははちきれそうなのに
口から出る言葉は「今度は何食べる」？
幸福の中にいると、気が付かないもので
多分我々はとてつもなく幸せなんでしょう。
今日もご馳走様でした。
幻のレシピーの復活チーズ”ル・クローン”
中世から18世紀までの最高品質のチーズ。
2000年に古い書物から偶然発見されて、2004年から試作を繰り返し
2005年に復活した幻のチーズ。を使った若鶏のグリル＆温野菜。
若鶏に塩コショーして、皮をパリパリに焼いて、
熱々のソースをチーズフォンデュみたいに絡めて食べる。
思わず全員沈黙の、深い味わい。
ワインは、同じサヴォアのルーセット ドゥ サヴォア
私は決してお金持ちでは無いけど、毎日が贅沢と言うか
豊かな食生活をしているなーと実感しています。
温野菜のブロッコリー、アスパラガス、メークインも
尚更美味しく感じられて昨日も幸せな1日でした。
今日は今日でスタートは、こだわりのビーフカレー。
次のメインが かなり重たいから軽くしようと
少ししか食べないつもりでしたが、牛のホホ肉を2時間半煮込んで
出汁を取ったカレーは、思わずうなる美味しさ
カレーに合うお酒は無いので仕方なく水でしたが
メインの山羊のモンドールチーズ。
表皮は思わず顔をそむけたくなる、たんぱく質の分解臭（つまり悪臭）でしたが。
薄いオレンジ色の皮を削ると、中から象牙色の美味しそうな
モンドールが顔を出します。
表面の厚い皮も、剥ぎ取り後でグラチネするために取っておきます。
中から現れたのは、ネットリとクリーミーな美味しい部分
パリパリに焼いたバケットに乗せて食べます。
合わせたワインは、イタリアはシチリア島プラネタ社のラ・セグレタ
何気に開けた1本でしたが、このチーズがこのチーズらしくあるためには
この、1本と言うワインでした。
チーズを嚥下した後、すぐにワインを口に含むとたちまち広がる、味の2重奏。
改めて山羊の山羊らしいチーズの味がしました。
この夏めでたくソムリエ試験を受ける、Mika＆Mikaさんに
ワインを歯茎で味わう裏技を、伝授する。
少し、お下品だけどよりワインの味が楽しめて 益々食事が楽しくなります。
飲んだり食べたり話したり、そろそろ味の変化をと
先ほどの皮の硬い部分を、サラマンドル（上火だけの高温のオーブン）で
ドロドロに焼き焦げ目を付けて、熱々をいただきました。
昼酒は楽しいのですが、一人で２分の１本も飲むと
世の中の事全てを、肯定してしまいたくなるほど駄目人間に
なってしまうのが嫌です。
いい加減飲んで。食べて。もうお腹ははちきれそうなのに
口から出る言葉は「今度は何食べる」？
幸福の中にいると、気が付かないもので
多分我々はとてつもなく幸せなんでしょう。
今日もご馳走様でした。
すっぽん騒動記
私の祖母は明治生まれの人でした、ご主人（つまり私の祖父）が
帝國海軍の軍人だったので ハイカラな物を好み
躾も何もかも帝國海軍方式だったのであるが。
しかし、こと食べる物にかけては徹底的な国粋主義者で、和食しか作らなかった。
それから、特筆すべき事に肉食を一切しない人でした。
ある時、母の具合が悪くなり1週間ほど入院したのですが
その時祖母が、家事を手伝いに来てくれて
毎日の如く、煮〆だの 焼き魚ばかりなので すっかり飽きてしまい
お肉が食べたかったので ある日、兄にカレーが食べたいと言わせた。
私がものすごく悪い子供でしたので、うっかり私が
カレーが食べたいとでも言おう物なら きっと
「男が食べる物の事をゴチャゴチャ言うな」。と一喝されてお仕舞いです。
我ら悪孫の工作に引っかかり、祖母は渋々カレーを作ってくれました
その日の夜は、あこがれのカレーの香りが食堂を包みます。
美味しいけど、母の作ったカレーとは何か一味違います。
人参も、玉葱も、ジャガイモも、お肉ですら皿のあちらこちらに
見え隠れしています。
やった！お肉だ！！！！。
一口がぶっと食べたら？？？？？。
確かにお肉だけど何か変だし、心なしかお醤油の味が
「ばあちゃんこの肉は何の肉」？と訊ねれば
「たぬきの肉だと」答えた。
へーたぬきか田舎の人は変わった肉を食べるんだなーと思いましたが
後で兄が台所のゴミの中に、赤貝の醤油煮の缶を発見しました。
あの肉は、たぬきじゃないぞ貝の缶詰だぞと教えてくれました。
つまり、祖母は肉を見るのもまして、触るのも嫌なのでした。
肉を煮た鍋で野菜を煮るのも嫌みたいでした。
彼女にとっては、鶏も豚も牛も全て肉食許すまじなのです。
それから、随分たって田舎に帰省した時、夕方でしたが既に
何やら一大ページェントが執り行われていました。
大鍋で煮た正体不明な動物の肉をみんなでワイワイ言いながら飽食に耽っています。
肉の塊の大きさからして、かなり巨大な生物です。
特筆する事になんと、あの祖母がお肉を食べているではありませんか
普段から 孫には好き嫌いはするな何でもありがたく頂けと
念仏の如く吹き込む祖母が、肉は食べない
完全に自己矛盾した明治の女のはずなのに。
ばあちゃんもちゃんと、お肉を食べれるようになったんだと
孫達からお褒めの言葉をいただいたのですが。
「わたしゃー亀の肉なら食べる」。
ゲゲーさてはあの肉は、海亀・・・・・。
このお話しは海亀が保護動物になるはるか以前のお話しです。
決して、宮崎県の延岡市北浦町（旧北浦村）の人々が夜な夜な
哀れな海亀君たちを、密殺して宴会をしているわけではありません。
海亀の味は、今で言うコラーゲン豊かで味わい深く
とても美味しいと思いました。
食べた後で、口の回りがゼラチンでベトベトして
何故指が顔にくっつくのかは 解りませんでしたが
次の日の朝、常温なのに鍋のお汁とお肉は完全に
カチンカチンに固まっていました。
後年私が料理を始めたころは、ワシントン条約で管理が
とんでもなく厳しくなりましたので、一部を除いて
市場に海亀の肉が出回る事はなくなりました。
”スープ レディ・カーソン”なる美味なるスープがある
と言うかあった。
海亀のコンソメに、海亀のクネルを浮き身にして
カレー風味の掻き立てた生クリームを浮かべて
表面に焼き色を付けたコンソメ
これが、美味しい。
死ぬほど・・・・・。
ある夜、食事会の与太話でこの、スープ レディ・カーソンが
いかにおいしいかと言う 法螺話（美味しいのは本当ですが）を
していたら、本当に食べたいとみんなが言い出して
通常ここで、話しが海亀を取ってきたら作りましょう で終わるのですが。
金に糸目は付けない輩が、本当に作れと言う事になって。
話しが長くなりそうなので 続きます。
チャオ！
帝國海軍の軍人だったので ハイカラな物を好み
躾も何もかも帝國海軍方式だったのであるが。
しかし、こと食べる物にかけては徹底的な国粋主義者で、和食しか作らなかった。
それから、特筆すべき事に肉食を一切しない人でした。
ある時、母の具合が悪くなり1週間ほど入院したのですが
その時祖母が、家事を手伝いに来てくれて
毎日の如く、煮〆だの 焼き魚ばかりなので すっかり飽きてしまい
お肉が食べたかったので ある日、兄にカレーが食べたいと言わせた。
私がものすごく悪い子供でしたので、うっかり私が
カレーが食べたいとでも言おう物なら きっと
「男が食べる物の事をゴチャゴチャ言うな」。と一喝されてお仕舞いです。
我ら悪孫の工作に引っかかり、祖母は渋々カレーを作ってくれました
その日の夜は、あこがれのカレーの香りが食堂を包みます。
美味しいけど、母の作ったカレーとは何か一味違います。
人参も、玉葱も、ジャガイモも、お肉ですら皿のあちらこちらに
見え隠れしています。
やった！お肉だ！！！！。
一口がぶっと食べたら？？？？？。
確かにお肉だけど何か変だし、心なしかお醤油の味が
「ばあちゃんこの肉は何の肉」？と訊ねれば
「たぬきの肉だと」答えた。
へーたぬきか田舎の人は変わった肉を食べるんだなーと思いましたが
後で兄が台所のゴミの中に、赤貝の醤油煮の缶を発見しました。
あの肉は、たぬきじゃないぞ貝の缶詰だぞと教えてくれました。
つまり、祖母は肉を見るのもまして、触るのも嫌なのでした。
肉を煮た鍋で野菜を煮るのも嫌みたいでした。
彼女にとっては、鶏も豚も牛も全て肉食許すまじなのです。
それから、随分たって田舎に帰省した時、夕方でしたが既に
何やら一大ページェントが執り行われていました。
大鍋で煮た正体不明な動物の肉をみんなでワイワイ言いながら飽食に耽っています。
肉の塊の大きさからして、かなり巨大な生物です。
特筆する事になんと、あの祖母がお肉を食べているではありませんか
普段から 孫には好き嫌いはするな何でもありがたく頂けと
念仏の如く吹き込む祖母が、肉は食べない
完全に自己矛盾した明治の女のはずなのに。
ばあちゃんもちゃんと、お肉を食べれるようになったんだと
孫達からお褒めの言葉をいただいたのですが。
「わたしゃー亀の肉なら食べる」。
ゲゲーさてはあの肉は、海亀・・・・・。
このお話しは海亀が保護動物になるはるか以前のお話しです。
決して、宮崎県の延岡市北浦町（旧北浦村）の人々が夜な夜な
哀れな海亀君たちを、密殺して宴会をしているわけではありません。
海亀の味は、今で言うコラーゲン豊かで味わい深く
とても美味しいと思いました。
食べた後で、口の回りがゼラチンでベトベトして
何故指が顔にくっつくのかは 解りませんでしたが
次の日の朝、常温なのに鍋のお汁とお肉は完全に
カチンカチンに固まっていました。
後年私が料理を始めたころは、ワシントン条約で管理が
とんでもなく厳しくなりましたので、一部を除いて
市場に海亀の肉が出回る事はなくなりました。
”スープ レディ・カーソン”なる美味なるスープがある
と言うかあった。
海亀のコンソメに、海亀のクネルを浮き身にして
カレー風味の掻き立てた生クリームを浮かべて
表面に焼き色を付けたコンソメ
これが、美味しい。
死ぬほど・・・・・。
ある夜、食事会の与太話でこの、スープ レディ・カーソンが
いかにおいしいかと言う 法螺話（美味しいのは本当ですが）を
していたら、本当に食べたいとみんなが言い出して
通常ここで、話しが海亀を取ってきたら作りましょう で終わるのですが。
金に糸目は付けない輩が、本当に作れと言う事になって。
話しが長くなりそうなので 続きます。
チャオ！
男独りのシックな夕食
仕事が終わり、私の夜が始まる。
現在私の部屋には、テレビが無い。
引越のついでに処分してしまった、
今巷では地デジだハイビジョンだ
液晶テレビだと 賑やかな事ではあるが
当分私には縁もゆかりもない話。
テレビは無くても全く平気なのは良く解りましたが
本は読む。無人島に流されてみたいと思いますが
本が読めないことに気付き、本といっしょに流されてみたい
と思えるようになった私。
（今よりもっと若い頃だったら、もちろん背の高い
3ヶ国語以上話せるグラマーな東洋系の美人でしょう。
無人島だから3ヶ国語は別にこだわりませんが）
冗談はさておき、本は読みたいし、食事は基本1日に1回だけですから
できれば、おつまみと食事がいっしょになった様な
中途半端な食べ物がありがたい。
前回同じタイトルで日記を書いた時は確か”パエリア”だったような。
で・・・今日は何を食べるのか？
とりあえず、ドライ・マティニーは作ったから
イタリアンサラミなんぞを食べつつ考える。
カラカラに乾いた喉に、ドライ・マティニーが沁みます。
で、面倒くさいのでピッッアにする事にした。
今日はアンチョビー風味のマルゲリータ。
強力粉150g、ドライイースト2g、EVオリーブオイル大匙１
塩少々、ぬるま湯70ccをボールに入れてよくこねる
面倒ならこねなくても良いけど、もちっとした食感は諦めて下さい。
10分ほどこねると、ボールをかぶせて休ませる。
ボールに入れるとラップが無駄になるので、生地にボールをかぶせる。
生地を休ませている間、ソースを・・・・。
オリーブオイル（もちろんバージン）でニンニクのみじん切りを
低温で炒めて十分香りを出す。
色が付き始めたらアンチョビーの
フィレを3本ほど入れほぐす トマト缶を潰して入れて15分間だけ煮る
あなたの持っている料理の本には2時間オーブンで
煮込んで下さいなんて、たちの悪いジョークが書いているかも
しれませんが、あれは本当にジョークですから信じてはいけません。
2時間煮込んでも量が減るだけです。
トマトソースを煮込んでいる間、チーズとトッピングの用意をしておきましょう。
チーズ卸しで、溶けるタイプのチーズをあなたの財布の状態に
合わせて卸しましょう。
（今月はかなり苦しいのなら。買って来たミックスチーズでも構いません。
ピッッアのチーズと言えば
モッツアレラと言う事になっていますが、家庭の火力の弱い
オーブンで焼いてもモッツアレラの水分に負けて
ビシャビシャの水っぽいピッッアになります。
お勧めは、グリエールとマリボーとフォンティーナを三同割が
美味しいですよ。
これはすでにかなり贅沢ですが。
さて、休ませておいた生地を天板に広げ、
（やりたかったらクルクルまわそうがダイビングキャッチしようが構いませんが）
オリーブオイルを塗って一度オーブンに入れて軽く焼いて下さい。
生の生地にいきなりトマトソースを塗ると失敗します。
なぜなら、ピザ釜と違って火力がお話にならない位弱いからです。
全体が白く焼けたら初めて、トマトソース、バジリコ、おつまみの
残りのイタリアンサラミ、チーズをたっぷりとのせて
再度オーブンへ、グリル機能のあるオーブンなら
途中からグリルに変えるときれいに焼けます。
全体にきれいに焼き色が付いたら、皿に空け切り込みを入れて
ボナペティト！（召し上がれ）
ワインはシチリアの赤にしました。
今夜読んだ本は筒井康隆の「男達の書いた絵」と「薬膳菜館」の
2冊でしたが、何か？
ピッッアはとても美味しかったのですが、
飲んだり、読んだり、食ったりと忙しく
仕舞いには冷めてしまいました。
昔、えみた姐さんに簡単と言って
ピッアの作り方を教えたら、全然簡単じゃないと
お叱りを受けましたが、そうですね
普通の方には、真夜中に生地からこねるピッツアなんて
面倒ですね、電話1本で宅配と言う手もありますから。
失礼しました。
以上、男独りのシック（病気）な夕食でした。
現在私の部屋には、テレビが無い。
引越のついでに処分してしまった、
今巷では地デジだハイビジョンだ
液晶テレビだと 賑やかな事ではあるが
当分私には縁もゆかりもない話。
テレビは無くても全く平気なのは良く解りましたが
本は読む。無人島に流されてみたいと思いますが
本が読めないことに気付き、本といっしょに流されてみたい
と思えるようになった私。
（今よりもっと若い頃だったら、もちろん背の高い
3ヶ国語以上話せるグラマーな東洋系の美人でしょう。
無人島だから3ヶ国語は別にこだわりませんが）
冗談はさておき、本は読みたいし、食事は基本1日に1回だけですから
できれば、おつまみと食事がいっしょになった様な
中途半端な食べ物がありがたい。
前回同じタイトルで日記を書いた時は確か”パエリア”だったような。
で・・・今日は何を食べるのか？
とりあえず、ドライ・マティニーは作ったから
イタリアンサラミなんぞを食べつつ考える。
カラカラに乾いた喉に、ドライ・マティニーが沁みます。
で、面倒くさいのでピッッアにする事にした。
今日はアンチョビー風味のマルゲリータ。
強力粉150g、ドライイースト2g、EVオリーブオイル大匙１
塩少々、ぬるま湯70ccをボールに入れてよくこねる
面倒ならこねなくても良いけど、もちっとした食感は諦めて下さい。
10分ほどこねると、ボールをかぶせて休ませる。
ボールに入れるとラップが無駄になるので、生地にボールをかぶせる。
生地を休ませている間、ソースを・・・・。
オリーブオイル（もちろんバージン）でニンニクのみじん切りを
低温で炒めて十分香りを出す。
色が付き始めたらアンチョビーの
フィレを3本ほど入れほぐす トマト缶を潰して入れて15分間だけ煮る
あなたの持っている料理の本には2時間オーブンで
煮込んで下さいなんて、たちの悪いジョークが書いているかも
しれませんが、あれは本当にジョークですから信じてはいけません。
2時間煮込んでも量が減るだけです。
トマトソースを煮込んでいる間、チーズとトッピングの用意をしておきましょう。
チーズ卸しで、溶けるタイプのチーズをあなたの財布の状態に
合わせて卸しましょう。
（今月はかなり苦しいのなら。買って来たミックスチーズでも構いません。
ピッッアのチーズと言えば
モッツアレラと言う事になっていますが、家庭の火力の弱い
オーブンで焼いてもモッツアレラの水分に負けて
ビシャビシャの水っぽいピッッアになります。
お勧めは、グリエールとマリボーとフォンティーナを三同割が
美味しいですよ。
これはすでにかなり贅沢ですが。
さて、休ませておいた生地を天板に広げ、
（やりたかったらクルクルまわそうがダイビングキャッチしようが構いませんが）
オリーブオイルを塗って一度オーブンに入れて軽く焼いて下さい。
生の生地にいきなりトマトソースを塗ると失敗します。
なぜなら、ピザ釜と違って火力がお話にならない位弱いからです。
全体が白く焼けたら初めて、トマトソース、バジリコ、おつまみの
残りのイタリアンサラミ、チーズをたっぷりとのせて
再度オーブンへ、グリル機能のあるオーブンなら
途中からグリルに変えるときれいに焼けます。
全体にきれいに焼き色が付いたら、皿に空け切り込みを入れて
ボナペティト！（召し上がれ）
ワインはシチリアの赤にしました。
今夜読んだ本は筒井康隆の「男達の書いた絵」と「薬膳菜館」の
2冊でしたが、何か？
ピッッアはとても美味しかったのですが、
飲んだり、読んだり、食ったりと忙しく
仕舞いには冷めてしまいました。
昔、えみた姐さんに簡単と言って
ピッアの作り方を教えたら、全然簡単じゃないと
お叱りを受けましたが、そうですね
普通の方には、真夜中に生地からこねるピッツアなんて
面倒ですね、電話1本で宅配と言う手もありますから。
失礼しました。
以上、男独りのシック（病気）な夕食でした。
世界一の朝食
何でも、湘南の方に世界一の朝食を出してくれるレストランがあるらしい。
早速、調べてみましたが
世界一の朝食にしては、何だかとってもお安くて
こんなんで良いのと思ってしまいます。
私の記憶に残る朝食。
１・伊勢海老の味噌汁
小さいころ私は病みやすく、腺病質で（事実結核でしたから）
食器やお米、味噌、醤油などが変わっただけで
もう、食事を受け付けないと言う今からは想像もできない
手の掛かる神経質な虚弱体質の背の高い男の子でした。
発酵食品が食べれなくなったのは、コレラと誤診されて
山奥の隔離病棟に入院させられてしまったからです。
誤診とすぐに解ったのですが、当時の決まりで
１週間は、要、経過観察だったらしく
幼稚園の年中の私には、限りなく恐ろしい所でした。
擬似コレラ症状を起こした時
何を食べていたのか覚えては居ませんが、発酵食品も
いっしょに食べていたのは確かです。
だから、他所で食事ができないのです。
友達の家で遅くなり、ご飯でも食べて帰りなさいとでも
お誘いを受けても、お断りするしかなく
「母がうるさいので」と人のせいにする心苦しさ・・・・。
そんな中で唯一安心して食事ができるのは、
田舎で漁師をしていた伯父の家でした。
とにかく、伯父は私のことを大変可愛がってくれて、
毎日朝取れの新鮮な魚介類でもてなしてくれた。
だから、夏休みになると母は、伯父の家に私を預けっぱなしでした。
そんな、夏のある日の夕方伯父は漁に連れて行ってくれました。
私は、特異体質なのかどんな荒れた海でも船酔いの
経験がありません。
まずは、沖合いの岩場に刺し網を仕掛けました。
それからはるか沖に出て、集魚灯を点けてイカ釣りです。
一緒に行った兄と従兄弟のお兄さんは、船べりで死んでいました。
化け（疑似餌）を付けたラインを静かに沈め
30−40cm上下させるだけです、イカはそれを餌だと勘違いして
抱きつきます、すると哀れ一巻の終わりあっという間に
船上のイカとなり、生簀にポチャンです。
その夜は、初めてなのに槍イカを14杯も釣りあげ
嬉しさで恍惚となりました。
夜の11時には一度帰宅、明日は早く起きて刺し網を上げに行くから
早く寝ろと言われて、わくわくして眠りました。
私は、何があっても8時には眠らないと、疲れて病気に触るからと
そんな遅くまで起きていた事がありませんでしたから
帰り道で歩きながら半分眠っていましたが。
次の日の朝、ゴム草履をはいて（漁師さんはなぜか靴を嫌いました
船の上ではゴム長か草履です。）港までペタペタと歩く
そうしている内に船に乗ったのは良いのですが
お手洗いに行きたくなってしまい
「お便所」？と伯父に聞くと笑いながら
「海に便所なんぞあるわけないからそこいらで済ませろ」。
と言うので 船べりから用を足すと、おしっこが海に融け
その刺激で水面の夜光虫がいっせいに発光を始めて
まるで、ウオルト・ディズニー作の「ファンタジア」でも
見ているぐらいに幻想的に美しかったのを今でも鮮明に覚えています。
昨日仕掛けておいた刺し網を上げに行くと
黎明の暗い海の底から、極彩色の海の幸が
ブダイ、かさご、カワハギ、メジナ、アイゴ（ひれに猛毒があります）
タカノハダイ、とにかく岩場のありとあらゆる魚介類が
朝日を浴びてキラキラしながら上がってきます。
その内伊勢海老が上がってきた時は、すぐに網からはずして
隠すように言われました。
朝の狂乱は1時間ほどで終わり昨夜のイカを5杯、その日の食べる分だけの獲物を残して
後はセリにかけてしまいました。
で・・・。問題の伊勢海老ですが6月から9月までは
伊勢海老は禁漁期で取ってはいけないのですが
伯父はどうしても私に食べさせたかったらしく
あえて、法を犯してくれました。
伊勢海老は生きているのを、出刃包丁でぶつ切りにして
鍋に放り込みます。
一度沸いてあくをすくったら、味噌を投入薬味は青葱だけです。
朝も早から起き出して、ペコペコになったお腹をギューッと
捕まれたぐらいに美味しかった、
どんぶりに伊勢海老をこれでもかとてんこ盛りにして、
他は味噌汁と青葱だけの、恐ろしくシンプルな味噌汁
後年南フランスで伊勢海老のビスクや ブイヤベーズなんぞを
さんざん食べましたが、それぞれがとても美味しいのですが
あの朝の伊勢海老の味噌汁にはかないませんでした。
その日の朝の献立
伊勢海老の味噌汁、カワハギの煮付け、イカの刺身、イサキのフライ
炊きたての熱々ご飯。
今でも私の記憶にまじまじと残る味わい深い朝ごはんでした。
美味しそうに食べる私を見て、伯父は本当に嬉しそうでした
その時、伯父いわく
「総理大臣でも、こんな贅沢な朝ごはんは食べていないぞ」。と
田舎暮らしの伯父にとって、日本で1番のお金持ちで
偉い人はきっと、総理大臣だったのでしょう。
ps もちろん元帝国陸軍少尉の伯父にとって、
天皇陛下はその時も「現人神」であらせられましたが。
早速、調べてみましたが
世界一の朝食にしては、何だかとってもお安くて
こんなんで良いのと思ってしまいます。
私の記憶に残る朝食。
１・伊勢海老の味噌汁
小さいころ私は病みやすく、腺病質で（事実結核でしたから）
食器やお米、味噌、醤油などが変わっただけで
もう、食事を受け付けないと言う今からは想像もできない
手の掛かる神経質な虚弱体質の背の高い男の子でした。
発酵食品が食べれなくなったのは、コレラと誤診されて
山奥の隔離病棟に入院させられてしまったからです。
誤診とすぐに解ったのですが、当時の決まりで
１週間は、要、経過観察だったらしく
幼稚園の年中の私には、限りなく恐ろしい所でした。
擬似コレラ症状を起こした時
何を食べていたのか覚えては居ませんが、発酵食品も
いっしょに食べていたのは確かです。
だから、他所で食事ができないのです。
友達の家で遅くなり、ご飯でも食べて帰りなさいとでも
お誘いを受けても、お断りするしかなく
「母がうるさいので」と人のせいにする心苦しさ・・・・。
そんな中で唯一安心して食事ができるのは、
田舎で漁師をしていた伯父の家でした。
とにかく、伯父は私のことを大変可愛がってくれて、
毎日朝取れの新鮮な魚介類でもてなしてくれた。
だから、夏休みになると母は、伯父の家に私を預けっぱなしでした。
そんな、夏のある日の夕方伯父は漁に連れて行ってくれました。
私は、特異体質なのかどんな荒れた海でも船酔いの
経験がありません。
まずは、沖合いの岩場に刺し網を仕掛けました。
それからはるか沖に出て、集魚灯を点けてイカ釣りです。
一緒に行った兄と従兄弟のお兄さんは、船べりで死んでいました。
化け（疑似餌）を付けたラインを静かに沈め
30−40cm上下させるだけです、イカはそれを餌だと勘違いして
抱きつきます、すると哀れ一巻の終わりあっという間に
船上のイカとなり、生簀にポチャンです。
その夜は、初めてなのに槍イカを14杯も釣りあげ
嬉しさで恍惚となりました。
夜の11時には一度帰宅、明日は早く起きて刺し網を上げに行くから
早く寝ろと言われて、わくわくして眠りました。
私は、何があっても8時には眠らないと、疲れて病気に触るからと
そんな遅くまで起きていた事がありませんでしたから
帰り道で歩きながら半分眠っていましたが。
次の日の朝、ゴム草履をはいて（漁師さんはなぜか靴を嫌いました
船の上ではゴム長か草履です。）港までペタペタと歩く
そうしている内に船に乗ったのは良いのですが
お手洗いに行きたくなってしまい
「お便所」？と伯父に聞くと笑いながら
「海に便所なんぞあるわけないからそこいらで済ませろ」。
と言うので 船べりから用を足すと、おしっこが海に融け
その刺激で水面の夜光虫がいっせいに発光を始めて
まるで、ウオルト・ディズニー作の「ファンタジア」でも
見ているぐらいに幻想的に美しかったのを今でも鮮明に覚えています。
昨日仕掛けておいた刺し網を上げに行くと
黎明の暗い海の底から、極彩色の海の幸が
ブダイ、かさご、カワハギ、メジナ、アイゴ（ひれに猛毒があります）
タカノハダイ、とにかく岩場のありとあらゆる魚介類が
朝日を浴びてキラキラしながら上がってきます。
その内伊勢海老が上がってきた時は、すぐに網からはずして
隠すように言われました。
朝の狂乱は1時間ほどで終わり昨夜のイカを5杯、その日の食べる分だけの獲物を残して
後はセリにかけてしまいました。
で・・・。問題の伊勢海老ですが6月から9月までは
伊勢海老は禁漁期で取ってはいけないのですが
伯父はどうしても私に食べさせたかったらしく
あえて、法を犯してくれました。
伊勢海老は生きているのを、出刃包丁でぶつ切りにして
鍋に放り込みます。
一度沸いてあくをすくったら、味噌を投入薬味は青葱だけです。
朝も早から起き出して、ペコペコになったお腹をギューッと
捕まれたぐらいに美味しかった、
どんぶりに伊勢海老をこれでもかとてんこ盛りにして、
他は味噌汁と青葱だけの、恐ろしくシンプルな味噌汁
後年南フランスで伊勢海老のビスクや ブイヤベーズなんぞを
さんざん食べましたが、それぞれがとても美味しいのですが
あの朝の伊勢海老の味噌汁にはかないませんでした。
その日の朝の献立
伊勢海老の味噌汁、カワハギの煮付け、イカの刺身、イサキのフライ
炊きたての熱々ご飯。
今でも私の記憶にまじまじと残る味わい深い朝ごはんでした。
美味しそうに食べる私を見て、伯父は本当に嬉しそうでした
その時、伯父いわく
「総理大臣でも、こんな贅沢な朝ごはんは食べていないぞ」。と
田舎暮らしの伯父にとって、日本で1番のお金持ちで
偉い人はきっと、総理大臣だったのでしょう。
ps もちろん元帝国陸軍少尉の伯父にとって、
天皇陛下はその時も「現人神」であらせられましたが。
春の新作
新ジャガが届いたので、新じゃが芋のニョッキを作る。
１．ジャガイモは皮付きのままか、大きめに切って少し
濃い目の塩水で十分茹でる。
（10分ではありません、じゅうぶんです。）
２．皮付きの時はゴム手袋をして、きれいな乾いたタオルで
ジャガイモを持ち皮を剥く。
注意。もし、芽などがあったら予め除いて置く。
皮付き、皮むき。料理の本にはうるさく皮付きで 茹でろと
書いてありますが極端な差はありませんので、お好みで。
３・なるだけ、短時間で皮を剥き終わり
すぐに裏ごしにかけ涼しいところで冷ます。
（ぬるくなったり、冷たいジャガイモを裏ごしにかけると
全体が粘ってしまいますから、熱いうちが原則です。）
４・小麦粉はジャガイモの重量の30−50％です。
強力粉を加えると硬いニョッキになりますから薄力粉を入れて下さい。
裏ごししたジャガイモが200gでしたら60g−100gです。
硬さはお好みで調節して下さい。
５．塩、コショー、ナツメグ、パルミジャーノで味付けします。
後で、お好みのソースで味付けをしますから。
淡い味付けが良いと思います。
パルミジャーノはたっぷり入れると美味しいのですが
高価なのでお財布の状況に合わせて加減して下さい。
注意．4と5の作業はジャガイモが冷めてから行なって下さい。
熱いジャガイモに小麦粉を加えるとすぐに腐り始めますし
変に粘って次の作業が大変です。
７．大きな鍋にたっぷりお湯を沸かします。
薄い吸い物ぐらいの塩をして下さい。
５のニョッキを粘土遊びみたいにして
直径2cmの棒状に延ばします。
１でも1.5cmでも構いませんが同じ大きさに
ぺティナイフで切って下さい。
８．多分長円形に切れていますから、左手に乗せて
右手で片面にフォークで筋を付けてお皿に空けて下さい。
全ての形成が終わったら茹でます。
必ず手で触らずに一度に鍋の中に入れて下さい。
弱火にして、浮いてきた物から順に
すくい上げてバットに広げます。
食べる時には片方で再度ニヨッキを茹でながら
お好みのソースを温めて、絡めておしまい。
ボナ ぺティト！
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１．ジャガイモは皮付きのままか、大きめに切って少し
濃い目の塩水で十分茹でる。
（10分ではありません、じゅうぶんです。）
２．皮付きの時はゴム手袋をして、きれいな乾いたタオルで
ジャガイモを持ち皮を剥く。
注意。もし、芽などがあったら予め除いて置く。
皮付き、皮むき。料理の本にはうるさく皮付きで 茹でろと
書いてありますが極端な差はありませんので、お好みで。
３・なるだけ、短時間で皮を剥き終わり
すぐに裏ごしにかけ涼しいところで冷ます。
（ぬるくなったり、冷たいジャガイモを裏ごしにかけると
全体が粘ってしまいますから、熱いうちが原則です。）
４・小麦粉はジャガイモの重量の30−50％です。
強力粉を加えると硬いニョッキになりますから薄力粉を入れて下さい。
裏ごししたジャガイモが200gでしたら60g−100gです。
硬さはお好みで調節して下さい。
５．塩、コショー、ナツメグ、パルミジャーノで味付けします。
後で、お好みのソースで味付けをしますから。
淡い味付けが良いと思います。
パルミジャーノはたっぷり入れると美味しいのですが
高価なのでお財布の状況に合わせて加減して下さい。
注意．4と5の作業はジャガイモが冷めてから行なって下さい。
熱いジャガイモに小麦粉を加えるとすぐに腐り始めますし
変に粘って次の作業が大変です。
７．大きな鍋にたっぷりお湯を沸かします。
薄い吸い物ぐらいの塩をして下さい。
５のニョッキを粘土遊びみたいにして
直径2cmの棒状に延ばします。
１でも1.5cmでも構いませんが同じ大きさに
ぺティナイフで切って下さい。
８．多分長円形に切れていますから、左手に乗せて
右手で片面にフォークで筋を付けてお皿に空けて下さい。
全ての形成が終わったら茹でます。
必ず手で触らずに一度に鍋の中に入れて下さい。
弱火にして、浮いてきた物から順に
すくい上げてバットに広げます。
食べる時には片方で再度ニヨッキを茹でながら
お好みのソースを温めて、絡めておしまい。
ボナ ぺティト！
