すっぽん騒動記 ２
ご注意！
本日の日記は一部にスプラッターな表現がありますので
血の気に弱い方は、注意して呼んでください。
また、やっちまったよ・・・・・。
何かに付けて安請け合いをして、後悔するのが私の悪い癖。
さて、当日はお一人様ワイン込み税込みで￥26250の予算
40名限定さてどうする？
海亀なんぞはどこからも手に入らないし・・・・・。
どうあがいても、無い物は無い
そう言えば昔、箱根の小田急ホテルに居た時、一度すっぽんのコンソメを
作ったことがあったのですっぽんで代用する事にして
みなさまに、お断りの電話を入れたら全然問題ありませんとの事
こうして海亀改めすっぽんのコンソメ”レディー・カーソンを作る事になった。
まず1日目、丸の地鶏を5羽仕入れるクプレット（調理用の鉈です）で
ぶつ切りにする。
水に晒して、血合いを完全に取り除く。
で・・・・。水、香味野菜、タイム、ローリエを入れてまず、鶏のだしを取る。
一度煮立ったら、アクを丁寧に引き、表面が軽く踊るぐらいの
火加減で約10時間コトコトと煮込んで出汁をとります。
初日はここまでである。
その日の午前中に哀れなすっぽん君達は、魚屋さんから10枚
（すっぽんは、枚、丸、杯で数えるらしい何故か？）
届けられて、丈夫な網に入れてダンボールに入れられています。
さっそく、馬鹿弟子達がシンクに水を入れて
泳がせて遊びたいとのリクエストでしたが、
明日、自分達が手にかけるのだから、命で遊ばないようにと
きつくたしなめられる。
まったく、何を考えているのやら。
それに、こいつらすっぽんにびびる事、間抜けなそうなのろまの亀に比べて
動きはかなり俊敏です、臆病な性格と凶暴な性格が
半分半分と言ったところでしょうか？
ちゃんと、馬鹿弟子達には伝えてありましたが脱走の名人なんです。
この事が、後に非常にややこしい問題になります。
その日は、口頭で卸し方を教えて 調理場のスタッフ全員に
イメージトレーニングをしてくるように伝えました。
私が帰った後、誰かが亀と遊んだらしい
厳重に網に入れられ、ダメ押しでダンボールに入れて帰りましたと
空々しい大嘘を付いていましたが、もしその話しが本当なら
我々がすっぽんだと思っていたのは、すっぽんに化けた
引田天功を仕入れてしまったとしか思えません。
10枚全部朝には、脱走していました。
怒り狂いたい気持ちを抑えて、すっぽん様の捜索です。
キッチンの冷蔵庫下で2枚、宴会場で3枚、洗い場で2枚は発見
救出されたのですが、3枚がどうしても見つかりません、
前日の亀と遊んだであろう、遅番スタッフは
ジョージワシントンの話しをしても、私が遊びましたとは
正直に言ってこないので、臨時すっぽん捜索隊に
任命して引き続き探させました。
中習いのコックは8人居たので、私がデモンストレーションで
2枚後は、各1枚づつ練習です。
ちゃんと、真摯な気持ちで自分の宗教にのっとり
手を合わせてから、卸します。
左手に軍手をして、（もし、噛み付かれてもパニックにならないように）
右手には良く切れる出刃包丁を持ち、深呼吸をしたら1枚の
すっぽんをまな板の上に逆さまにして置きます。
この時、首の届く範囲内をぼやっと持っていると
いきなり、あなたの想像以上に、まるでろくろ首みたいに
するすると首が伸びてきて、あなたに何の断りも無く
いきなり、がぶっときます。
ここで、パニックになって手を振り回すと 肉がちぎれる場合がありますから
横のシンクに水を入れておき、すっぽん様を静かに浸けると大抵は
おとなしく放してくれます。
さて、まな板の上のすっぽん君は何とか逃げ出そうと
起き上がろうと首をのばして、ひっくり返ろうと試みます。
その時です、左手で首を掴みます。
そうしておいてアシストのスタッフに甲羅を持って引っ張ってもらいます
首が十分伸びた所で、スペインの闘牛用語で言う処の
慈悲の一突きじゃなかった慈悲の一刎ね。
こうして上げないと、すっぽんが苦しむだけです。
（それでも、切り落とした首は5分ぐらいは噛み付きますし
首だけで30分近くは生きています。）
一刀両断で首を落として、赤ワインを入れたグラスに
生血をいれて飲みたい人には飲ませてあげました。
牡のすっぽんは、なぜか首を切り落とされているのに 突然
自分の生殖器を、勃起させて射精に及ぶのがいますが何故？
我々は、普段あまりにも何気なく、知らないところで命を奪って
自分の生を永らえているのに、
他の何かの命の犠牲の上に 毎日の生活を維持しているのに
「いただきます」。
その言葉の意味を考えさせるのには良い機会です。
（血を見て貧血を起こした男性スタッフが2名おりましたが）
で・・・・。（随分割愛しています）最後には一口大に切ってお仕舞い。
3枚のすっぽんはその日も、次の日も発見されませんでした。
急遽追加発注して、事なきを得ました。
イヴェントは大成功で、喝采を浴びました。
3ヵ月後、宴会場の組み立て式の舞台の下でミイラになった
3枚のすっぽんの死骸が発見されました。
地下のメインキッチンから、エレべーターに乗るか
階段を随分降りないと亀の足では下りれません。
いったい、どうやって降りていったのでしょう？
本日の日記は一部にスプラッターな表現がありますので
血の気に弱い方は、注意して呼んでください。
また、やっちまったよ・・・・・。
何かに付けて安請け合いをして、後悔するのが私の悪い癖。
さて、当日はお一人様ワイン込み税込みで￥26250の予算
40名限定さてどうする？
海亀なんぞはどこからも手に入らないし・・・・・。
どうあがいても、無い物は無い
そう言えば昔、箱根の小田急ホテルに居た時、一度すっぽんのコンソメを
作ったことがあったのですっぽんで代用する事にして
みなさまに、お断りの電話を入れたら全然問題ありませんとの事
こうして海亀改めすっぽんのコンソメ”レディー・カーソンを作る事になった。
まず1日目、丸の地鶏を5羽仕入れるクプレット（調理用の鉈です）で
ぶつ切りにする。
水に晒して、血合いを完全に取り除く。
で・・・・。水、香味野菜、タイム、ローリエを入れてまず、鶏のだしを取る。
一度煮立ったら、アクを丁寧に引き、表面が軽く踊るぐらいの
火加減で約10時間コトコトと煮込んで出汁をとります。
初日はここまでである。
その日の午前中に哀れなすっぽん君達は、魚屋さんから10枚
（すっぽんは、枚、丸、杯で数えるらしい何故か？）
届けられて、丈夫な網に入れてダンボールに入れられています。
さっそく、馬鹿弟子達がシンクに水を入れて
泳がせて遊びたいとのリクエストでしたが、
明日、自分達が手にかけるのだから、命で遊ばないようにと
きつくたしなめられる。
まったく、何を考えているのやら。
それに、こいつらすっぽんにびびる事、間抜けなそうなのろまの亀に比べて
動きはかなり俊敏です、臆病な性格と凶暴な性格が
半分半分と言ったところでしょうか？
ちゃんと、馬鹿弟子達には伝えてありましたが脱走の名人なんです。
この事が、後に非常にややこしい問題になります。
その日は、口頭で卸し方を教えて 調理場のスタッフ全員に
イメージトレーニングをしてくるように伝えました。
私が帰った後、誰かが亀と遊んだらしい
厳重に網に入れられ、ダメ押しでダンボールに入れて帰りましたと
空々しい大嘘を付いていましたが、もしその話しが本当なら
我々がすっぽんだと思っていたのは、すっぽんに化けた
引田天功を仕入れてしまったとしか思えません。
10枚全部朝には、脱走していました。
怒り狂いたい気持ちを抑えて、すっぽん様の捜索です。
キッチンの冷蔵庫下で2枚、宴会場で3枚、洗い場で2枚は発見
救出されたのですが、3枚がどうしても見つかりません、
前日の亀と遊んだであろう、遅番スタッフは
ジョージワシントンの話しをしても、私が遊びましたとは
正直に言ってこないので、臨時すっぽん捜索隊に
任命して引き続き探させました。
中習いのコックは8人居たので、私がデモンストレーションで
2枚後は、各1枚づつ練習です。
ちゃんと、真摯な気持ちで自分の宗教にのっとり
手を合わせてから、卸します。
左手に軍手をして、（もし、噛み付かれてもパニックにならないように）
右手には良く切れる出刃包丁を持ち、深呼吸をしたら1枚の
すっぽんをまな板の上に逆さまにして置きます。
この時、首の届く範囲内をぼやっと持っていると
いきなり、あなたの想像以上に、まるでろくろ首みたいに
するすると首が伸びてきて、あなたに何の断りも無く
いきなり、がぶっときます。
ここで、パニックになって手を振り回すと 肉がちぎれる場合がありますから
横のシンクに水を入れておき、すっぽん様を静かに浸けると大抵は
おとなしく放してくれます。
さて、まな板の上のすっぽん君は何とか逃げ出そうと
起き上がろうと首をのばして、ひっくり返ろうと試みます。
その時です、左手で首を掴みます。
そうしておいてアシストのスタッフに甲羅を持って引っ張ってもらいます
首が十分伸びた所で、スペインの闘牛用語で言う処の
慈悲の一突きじゃなかった慈悲の一刎ね。
こうして上げないと、すっぽんが苦しむだけです。
（それでも、切り落とした首は5分ぐらいは噛み付きますし
首だけで30分近くは生きています。）
一刀両断で首を落として、赤ワインを入れたグラスに
生血をいれて飲みたい人には飲ませてあげました。
牡のすっぽんは、なぜか首を切り落とされているのに 突然
自分の生殖器を、勃起させて射精に及ぶのがいますが何故？
我々は、普段あまりにも何気なく、知らないところで命を奪って
自分の生を永らえているのに、
他の何かの命の犠牲の上に 毎日の生活を維持しているのに
「いただきます」。
その言葉の意味を考えさせるのには良い機会です。
（血を見て貧血を起こした男性スタッフが2名おりましたが）
で・・・・。（随分割愛しています）最後には一口大に切ってお仕舞い。
3枚のすっぽんはその日も、次の日も発見されませんでした。
急遽追加発注して、事なきを得ました。
イヴェントは大成功で、喝采を浴びました。
3ヵ月後、宴会場の組み立て式の舞台の下でミイラになった
3枚のすっぽんの死骸が発見されました。
地下のメインキッチンから、エレべーターに乗るか
階段を随分降りないと亀の足では下りれません。
いったい、どうやって降りていったのでしょう？
ポレンタなど・・・・。
年下の友人がお友達と食事に来てくれた。
フランス語堪能のなかなかナイスなガイである。
メインは魚介料理と言う事で
ガンべり アル フォルノ（海老のオーブン焼き）のポレンタ添え。
ポレンタは、イタリア版のコーンミールです。
たまに食べると本当に美味しい！
できたての熱々にアンチョビー風味のトマトソースをたらして
食べると 安くても美味しい物のかなり上位に来そうな感じがします。
昔、イタリアで働いていた時10日に一度は賄いで出てきて
最初の日はできたてを、いただいて。
次の日はグリルしたものをいただいて。
最後は揚げた物をいただく。
その頃にはうんざりして 大抵見たくもなくなるのですが。
フランスにいる頃は似た様なもので、ランティーユ（レンズ豆）とか
ポンム ピューレ（マッシュポテト）などがあります。
サイドメニューのポンム・フリット（揚げ芋）は大抵その日に奪い合いで残りませんでした。
これらの、共通した副食の特徴は大抵皿から はみ出すように
センスも何にも無く コテコテのてんこ盛りにしてあります・・・・。
賄いの時間になりテーブルに着くと 既に芋だの。豆だのが
うず高く盛られている。
みんなはニヤニヤしながら、私がテーブルに着くのを見ている。
皿に取った物は残せない（当たり前の話ではありますが）店でしたので
あきらかにこれは、日本人虐めです。
何とか食べると、隙を見てまた入れられます。
ある日 頭に来て、一度皿を見ている前で
テーブルにぶちまけてやったら、二度とされなくなりました。
今考えても、恥ずかしい事です。
メインのサイドメニューを食べると
いまでも、恥ずかしい思い出がフラッシュバックします。
サイドメニューではありませんが、パエリアもきつい思い出です。
シャルトルのレストランは、鴨料理がスペシャルメニューに5品も
あるくらい、有名なんですが
鴨を掃除すると、首の部分の皮と骨が出ます。
（さすがに頭は捨てていましたが）
皮と首は無造作にブリキのバケツに放り込まれてストックされます。
1週間から10日で、バケツ３ばいぐらいになります。
すると、店のご主人今夜はパエリアだと叫びます。
その日の早上がりの 見習いが下ごしらえはして帰りますが・・・。
10日前の鴨の皮と首は殆ど食べ物の様子は呈していません。
1度水で煮出してから、流水でさらして小さく刻みますが
発酵臭というより あきらかに腐敗臭しかしません。
賄いのパエリアですから、もちろんサフランなんぞが入って
いる訳も無くサラダオイルで玉葱を炒めて
インディカ米を山ほど入れて、さらにご飯が見えないぐらい
鴨の屑身で全体を覆いつくす、手の込みよう さすがです。
あたり一面に漂う、地獄の香りまさかこれを食べろと言うのか？
一口食ってそのままトイレに行ってリバースしました。
次からはご飯だけしか食べませんでした。
そのパエリアは私が勤めた1年で12回以上出てきました
あんな、賄を従業員に食わして平気なご主人と言うと
「私にはフィレ肉を焼いてくれ」と言われたので焼きました。
私は若く貧しかった。
フランス語堪能のなかなかナイスなガイである。
メインは魚介料理と言う事で
ガンべり アル フォルノ（海老のオーブン焼き）のポレンタ添え。
ポレンタは、イタリア版のコーンミールです。
たまに食べると本当に美味しい！
できたての熱々にアンチョビー風味のトマトソースをたらして
食べると 安くても美味しい物のかなり上位に来そうな感じがします。
昔、イタリアで働いていた時10日に一度は賄いで出てきて
最初の日はできたてを、いただいて。
次の日はグリルしたものをいただいて。
最後は揚げた物をいただく。
その頃にはうんざりして 大抵見たくもなくなるのですが。
フランスにいる頃は似た様なもので、ランティーユ（レンズ豆）とか
ポンム ピューレ（マッシュポテト）などがあります。
サイドメニューのポンム・フリット（揚げ芋）は大抵その日に奪い合いで残りませんでした。
これらの、共通した副食の特徴は大抵皿から はみ出すように
センスも何にも無く コテコテのてんこ盛りにしてあります・・・・。
賄いの時間になりテーブルに着くと 既に芋だの。豆だのが
うず高く盛られている。
みんなはニヤニヤしながら、私がテーブルに着くのを見ている。
皿に取った物は残せない（当たり前の話ではありますが）店でしたので
あきらかにこれは、日本人虐めです。
何とか食べると、隙を見てまた入れられます。
ある日 頭に来て、一度皿を見ている前で
テーブルにぶちまけてやったら、二度とされなくなりました。
今考えても、恥ずかしい事です。
メインのサイドメニューを食べると
いまでも、恥ずかしい思い出がフラッシュバックします。
サイドメニューではありませんが、パエリアもきつい思い出です。
シャルトルのレストランは、鴨料理がスペシャルメニューに5品も
あるくらい、有名なんですが
鴨を掃除すると、首の部分の皮と骨が出ます。
（さすがに頭は捨てていましたが）
皮と首は無造作にブリキのバケツに放り込まれてストックされます。
1週間から10日で、バケツ３ばいぐらいになります。
すると、店のご主人今夜はパエリアだと叫びます。
その日の早上がりの 見習いが下ごしらえはして帰りますが・・・。
10日前の鴨の皮と首は殆ど食べ物の様子は呈していません。
1度水で煮出してから、流水でさらして小さく刻みますが
発酵臭というより あきらかに腐敗臭しかしません。
賄いのパエリアですから、もちろんサフランなんぞが入って
いる訳も無くサラダオイルで玉葱を炒めて
インディカ米を山ほど入れて、さらにご飯が見えないぐらい
鴨の屑身で全体を覆いつくす、手の込みよう さすがです。
あたり一面に漂う、地獄の香りまさかこれを食べろと言うのか？
一口食ってそのままトイレに行ってリバースしました。
次からはご飯だけしか食べませんでした。
そのパエリアは私が勤めた1年で12回以上出てきました
あんな、賄を従業員に食わして平気なご主人と言うと
「私にはフィレ肉を焼いてくれ」と言われたので焼きました。
私は若く貧しかった。
とりあえず、今好きな物
よく食べる物は何がお好きですか？と、聞かれる。
ご自宅では何を召し上がっているのですかとも、聞かれます。
さぞや皆さん、私が自宅では贅沢三昧、
飽食の限りを尽くしているとお考えでしょうけど・・・・。
食べる物で、特にこれが好きなんて物は無いんです。
好きな食べ物を、言わないつもりなら「殺す」と言われれば
田舎（両親が住む宮崎）に帰省した時、
必ず母が用意してくれている だご汁と舞寿司ぐらいでしょうか？
これとて、私が作った方がかなり美味しいとは思いますが
幼い頃から刷り込まれた味で、今の餓鬼共が弁当屋の
弁当が美味しいと信じているのと 同じです。
無条件に美味しいと思いますから・・・・。
この、一件だけでも母には長生きをしていただき
馬鹿息子に、手品のように料理を作り続けていただきたい。
さて、嫌いなものはと問われれば
迷わず、沢庵の古漬.
これが大好きで 毎日の食卓に乗せる女性なら、迷わず別れます。
と言うぐらいに嫌いです。
これには、もちろん嫌いになった深いわけがあるのですが。
がしかし・・・・。後は何でも食べます。
ベトナムフレンチのガールフレンドが、食べれないだろうと
差し出した「チュービットロ」（孵る直前のアヒルの卵を茹でた物、フィリッピンではバロット）半分雛だし 半分卵だしそれに安物の死にたくなりそうな臭いニョクマムをかけて食べろ言われた時は
やられたーと思いましたがちゃんと食べれました。
イタリアでこれもいたずらで出された、蛆虫の湧いたチーズは
美味しいと思いました。
世界一臭いと言われた、ベルギーのリンバーガーチーズもなんのその
琵琶湖のフナ寿司も、伊豆大島のくさやも美味しく食べれました
アラブ人の友達の結婚式に行き、特別だと言ってわざわざ
勿体つけて出してくれた（普通のお肉で十分なんですが）
羊の頭の丸焼きも頭を割って 当時はスクレイビーの事も知らず
脳味噌美味しくいただきました。
（尚アラブの結婚式では、男性と女性は別々に食事をします。）
中でも最大の難関は、シュールストレミング
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%9F%E3%83%B3%E3%82%B0
さすがにこれは、死ぬかと思って鼻をつまんで食べましたが
そのしょっぱい事（匂いはもっとすごいけど）・・・・・。
変わった所では、桜毛虫の唐揚、蜂の子などもありました
（意外と美味しかった事を、告白しておきます）
以上のものは、お金を払って食べるかと訊ねられればノンですが
まあ一応食べられました。
料理を作っていて好きな食べ物も無いのかと呆れてしまう方も
いらっしゃいますが、私は季節季節の旬の食べ物を
慎ましやかに頂けたらそれで幸せなだけです。
だから、季節を問わず鮪のトロに血眼になっている方。
痛風を気にしながら、フォワグラとキャビアは止められないと食べ続ける方。
お肉は黒毛和牛の5等級のAランクじゃないと私は食べないと言う方。
お金は私などよりはるかにお持ちなんでしょうが、ふとお気の毒になったりします。
いみじくも、ブリア・サヴァランは
「何を食べているか言ってご覧、君がどんな人間か当ててあげるから」
と言っている事ですし。
先ほどから自己矛盾したことを、書き散らかしています。
今日も、お嬢様の誕生日 3名で5万円近く、お支払いになられた
お客様がいらっしゃいましたが 記念日、何かのお祝い
そんな人生の数少ない喜ばしい日に、一緒にテーブルを
囲んで美味しい物を食べよう！
なら良いのですが、毎日必ずご馳走じゃなければ
なら無い訳ではないと思います。
昔、奈良で美味しいといわれた「茶粥」屋さんに
案内されて、ご馳走していただいた事があったが
当時の私はその、茶粥を味わうだけの 人間では無かった。
まず、肉でも無ければ魚でも無いことに若い私は腹を立てていた。
単に若者は消化吸収の早くて、味のわかりやすい
動物性たんぱく質が好きなだけでしたが・・・・。
今、また訪ねて茶粥を一杯ご馳走になれば
かなり幸せな気持ちになれるだろうし、
今なら、あの時の薄味の茶粥もとてつもなく美味しく思うでしょう。
物の味が解ったつもりでいるのと、物の味が解るのでは
まったく別のことのように、最近思います。
味がある程度解るようになってきたら人生も終焉間近と
辻 留の辻嘉一さんが仰っていたような。
さて、本題の私が「とりあえず、今好きな物」。
香菜（シャンツアイ）のたっぷり入った
ヴェトナム風のチャイ（粥）と言うか
香菜が、「君に夢中」と言うぐらい大好き。
昨日は1日中、フォーばかり食べていたし
今日は昼過ぎに１合のお米でチャイを作った。
基本私は、１日に１食しか食べませんので
（味見を１日中していると、カロリーは１食分以上ですから）
明日も、ヴェトナム風お粥を食べる事になりそうです。
もうすぐ、夏が来る
憧れの宮崎名物『冷汁』の夏が・・・・。
もちろん、『冷汁』も大好きです。
ご自宅では何を召し上がっているのですかとも、聞かれます。
さぞや皆さん、私が自宅では贅沢三昧、
飽食の限りを尽くしているとお考えでしょうけど・・・・。
食べる物で、特にこれが好きなんて物は無いんです。
好きな食べ物を、言わないつもりなら「殺す」と言われれば
田舎（両親が住む宮崎）に帰省した時、
必ず母が用意してくれている だご汁と舞寿司ぐらいでしょうか？
これとて、私が作った方がかなり美味しいとは思いますが
幼い頃から刷り込まれた味で、今の餓鬼共が弁当屋の
弁当が美味しいと信じているのと 同じです。
無条件に美味しいと思いますから・・・・。
この、一件だけでも母には長生きをしていただき
馬鹿息子に、手品のように料理を作り続けていただきたい。
さて、嫌いなものはと問われれば
迷わず、沢庵の古漬.
これが大好きで 毎日の食卓に乗せる女性なら、迷わず別れます。
と言うぐらいに嫌いです。
これには、もちろん嫌いになった深いわけがあるのですが。
がしかし・・・・。後は何でも食べます。
ベトナムフレンチのガールフレンドが、食べれないだろうと
差し出した「チュービットロ」（孵る直前のアヒルの卵を茹でた物、フィリッピンではバロット）半分雛だし 半分卵だしそれに安物の死にたくなりそうな臭いニョクマムをかけて食べろ言われた時は
やられたーと思いましたがちゃんと食べれました。
イタリアでこれもいたずらで出された、蛆虫の湧いたチーズは
美味しいと思いました。
世界一臭いと言われた、ベルギーのリンバーガーチーズもなんのその
琵琶湖のフナ寿司も、伊豆大島のくさやも美味しく食べれました
アラブ人の友達の結婚式に行き、特別だと言ってわざわざ
勿体つけて出してくれた（普通のお肉で十分なんですが）
羊の頭の丸焼きも頭を割って 当時はスクレイビーの事も知らず
脳味噌美味しくいただきました。
（尚アラブの結婚式では、男性と女性は別々に食事をします。）
中でも最大の難関は、シュールストレミング
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%9F%E3%83%B3%E3%82%B0
さすがにこれは、死ぬかと思って鼻をつまんで食べましたが
そのしょっぱい事（匂いはもっとすごいけど）・・・・・。
変わった所では、桜毛虫の唐揚、蜂の子などもありました
（意外と美味しかった事を、告白しておきます）
以上のものは、お金を払って食べるかと訊ねられればノンですが
まあ一応食べられました。
料理を作っていて好きな食べ物も無いのかと呆れてしまう方も
いらっしゃいますが、私は季節季節の旬の食べ物を
慎ましやかに頂けたらそれで幸せなだけです。
だから、季節を問わず鮪のトロに血眼になっている方。
痛風を気にしながら、フォワグラとキャビアは止められないと食べ続ける方。
お肉は黒毛和牛の5等級のAランクじゃないと私は食べないと言う方。
お金は私などよりはるかにお持ちなんでしょうが、ふとお気の毒になったりします。
いみじくも、ブリア・サヴァランは
「何を食べているか言ってご覧、君がどんな人間か当ててあげるから」
と言っている事ですし。
先ほどから自己矛盾したことを、書き散らかしています。
今日も、お嬢様の誕生日 3名で5万円近く、お支払いになられた
お客様がいらっしゃいましたが 記念日、何かのお祝い
そんな人生の数少ない喜ばしい日に、一緒にテーブルを
囲んで美味しい物を食べよう！
なら良いのですが、毎日必ずご馳走じゃなければ
なら無い訳ではないと思います。
昔、奈良で美味しいといわれた「茶粥」屋さんに
案内されて、ご馳走していただいた事があったが
当時の私はその、茶粥を味わうだけの 人間では無かった。
まず、肉でも無ければ魚でも無いことに若い私は腹を立てていた。
単に若者は消化吸収の早くて、味のわかりやすい
動物性たんぱく質が好きなだけでしたが・・・・。
今、また訪ねて茶粥を一杯ご馳走になれば
かなり幸せな気持ちになれるだろうし、
今なら、あの時の薄味の茶粥もとてつもなく美味しく思うでしょう。
物の味が解ったつもりでいるのと、物の味が解るのでは
まったく別のことのように、最近思います。
味がある程度解るようになってきたら人生も終焉間近と
辻 留の辻嘉一さんが仰っていたような。
さて、本題の私が「とりあえず、今好きな物」。
香菜（シャンツアイ）のたっぷり入った
ヴェトナム風のチャイ（粥）と言うか
香菜が、「君に夢中」と言うぐらい大好き。
昨日は1日中、フォーばかり食べていたし
今日は昼過ぎに１合のお米でチャイを作った。
基本私は、１日に１食しか食べませんので
（味見を１日中していると、カロリーは１食分以上ですから）
明日も、ヴェトナム風お粥を食べる事になりそうです。
もうすぐ、夏が来る
憧れの宮崎名物『冷汁』の夏が・・・・。
もちろん、『冷汁』も大好きです。
食の安全保障
明日、食料の輸出規制をされたらどうしますか？
町中のスーパーから日に日に食材が消えていったらどうしますか？
来てもらっても困るけど そんな近未来をシュミレーションすると
あなたは、どうなりますか？
私の場合
１．現状のライフライン（水、ガス、電気）は確保されていると仮定して。
まず、お米は約20kgあるし、小麦粉も一袋（20kg）仕入れたばかり
なので主食は倹約して約2ヶ月は大丈夫かな？
副食は、スモークした鶏、ベーコンが約5kg、調理済みの牛頬肉のラグー
が5kg、仔羊1.5kg、鴨ロース3枚、仔牛カツレツ用10枚、
帆立貝柱1.5kg、スモークサーモン800g、etc・・・・。
けっこう、膨大な量の食材があります。
何だかジュール・ベルヌの二年間のバカンス（１５少年漂流記）を思い出します。
でも自分ひとりで、私の店の食材の備蓄で
エゴイスティックに生き延びるとして4ヶ月が限度。
お酒は？2ヶ月持てば良いかな？悲しいけど・・・。
最後にはDRCのモンラッシェ（市場価格60万円）を飲む事にします。
もちろん、私を頼りにしてくれる、もしくは嫌と言えない
性格に付け込んで「食い物よこせ」。と言って来る輩の
事も考えると益々生存日数は短くなる。
２．現状のライフラインまでもが寸断されたと仮定すると。
まず、水。製氷機の氷を全て鍋に入れて溶かす溶かした後一度
火を入れて殺菌して保存が利くようにする、総量は50kgつまり50L。
成人男性の1日の必要な水の量は1−1.5Lなので
飲料水のみとして1−1.5ヶ月、煮炊きに使えば1ヶ月、
皿はイベント用の紙皿を使用して、洗い物を無くして水は使わない。
飲料用の水はそれで当座間に合わせる。後は雨降りを待つ。
冷凍庫＆冷蔵庫の中の膨大な食料品の備蓄も
電気が無ければ、腐るだけ。
燻製、塩漬け、オイル漬け、醤油漬け、ありとあらゆる方法で
とりあえずは保存食にする。
デザートの山は食べれるだけ食べて、腐り始めたら
あきらめて、廃棄処分。あーあもったいない。
煮炊きの燃料ですが、5年前に間違ってキャンプ用に最上級の備長炭を
100kg近く買ってあるのでそれを使用する。
これからの季節、暖房には燃料は必要ないので、
七輪で煮炊きをすると、炭は少量で済みますから
1日2食として、1日の使用高800g約100日、約3ヶ月・・・・。
こうやって考えるとどうあがいても、3ヵ月後には
飢餓が始まるということですね。
両親のいる、宮崎なら食料自給率も全国でもトップクラスなので
もう少し長いかな？
でも、有名な宮崎の鶏、豚、牛の飼料は輸入品だから結局は同じか？
身内が何人か水産業をしているので、
本来の 「南国育ちの魚食い人種」に戻るとしても
昔みたいに近海で、魚がうじゃうじゃ獲れるわけで無し
ヤンバル船じゃ無理だから、やっぱりディーゼルエンジンの船だと
重油が大量にいるし。
どう転んでも、我々の前途には明るい未来はなさそうです。
今からでも遅くないから休耕田を大切にしましょう。
でも、ある日空が「ピカッ」と光ったら
一切合財、地球上の表面全てを破壊できるだけの
恐ろしい武器を人類は既に手に入れているのに
今さら、私は何を心配しているのでしょう？
町中のスーパーから日に日に食材が消えていったらどうしますか？
来てもらっても困るけど そんな近未来をシュミレーションすると
あなたは、どうなりますか？
私の場合
１．現状のライフライン（水、ガス、電気）は確保されていると仮定して。
まず、お米は約20kgあるし、小麦粉も一袋（20kg）仕入れたばかり
なので主食は倹約して約2ヶ月は大丈夫かな？
副食は、スモークした鶏、ベーコンが約5kg、調理済みの牛頬肉のラグー
が5kg、仔羊1.5kg、鴨ロース3枚、仔牛カツレツ用10枚、
帆立貝柱1.5kg、スモークサーモン800g、etc・・・・。
けっこう、膨大な量の食材があります。
何だかジュール・ベルヌの二年間のバカンス（１５少年漂流記）を思い出します。
でも自分ひとりで、私の店の食材の備蓄で
エゴイスティックに生き延びるとして4ヶ月が限度。
お酒は？2ヶ月持てば良いかな？悲しいけど・・・。
最後にはDRCのモンラッシェ（市場価格60万円）を飲む事にします。
もちろん、私を頼りにしてくれる、もしくは嫌と言えない
性格に付け込んで「食い物よこせ」。と言って来る輩の
事も考えると益々生存日数は短くなる。
２．現状のライフラインまでもが寸断されたと仮定すると。
まず、水。製氷機の氷を全て鍋に入れて溶かす溶かした後一度
火を入れて殺菌して保存が利くようにする、総量は50kgつまり50L。
成人男性の1日の必要な水の量は1−1.5Lなので
飲料水のみとして1−1.5ヶ月、煮炊きに使えば1ヶ月、
皿はイベント用の紙皿を使用して、洗い物を無くして水は使わない。
飲料用の水はそれで当座間に合わせる。後は雨降りを待つ。
冷凍庫＆冷蔵庫の中の膨大な食料品の備蓄も
電気が無ければ、腐るだけ。
燻製、塩漬け、オイル漬け、醤油漬け、ありとあらゆる方法で
とりあえずは保存食にする。
デザートの山は食べれるだけ食べて、腐り始めたら
あきらめて、廃棄処分。あーあもったいない。
煮炊きの燃料ですが、5年前に間違ってキャンプ用に最上級の備長炭を
100kg近く買ってあるのでそれを使用する。
これからの季節、暖房には燃料は必要ないので、
七輪で煮炊きをすると、炭は少量で済みますから
1日2食として、1日の使用高800g約100日、約3ヶ月・・・・。
こうやって考えるとどうあがいても、3ヵ月後には
飢餓が始まるということですね。
両親のいる、宮崎なら食料自給率も全国でもトップクラスなので
もう少し長いかな？
でも、有名な宮崎の鶏、豚、牛の飼料は輸入品だから結局は同じか？
身内が何人か水産業をしているので、
本来の 「南国育ちの魚食い人種」に戻るとしても
昔みたいに近海で、魚がうじゃうじゃ獲れるわけで無し
ヤンバル船じゃ無理だから、やっぱりディーゼルエンジンの船だと
重油が大量にいるし。
どう転んでも、我々の前途には明るい未来はなさそうです。
今からでも遅くないから休耕田を大切にしましょう。
でも、ある日空が「ピカッ」と光ったら
一切合財、地球上の表面全てを破壊できるだけの
恐ろしい武器を人類は既に手に入れているのに
今さら、私は何を心配しているのでしょう？
味わう。を総括する。
キャビア、フォワグラ、トリュフと、世に言う
世界の三大珍味とやらのお話しを、心の赴くまま書いては見たけど。
人間にとって『美味しい』。とはいったい何ぞやという話になると
皆目見当も付かない、事柄である。
何の本だったか忘れましたが、ある本の中に「幸せの条件」という段落があった。
幸せになるための、根本的な必要最低条件とは？
まず、『心も体も健康である事』。だそうである。
なるほど、これは一本取られてしまいました
全てはそこからですね。
全ての幸福は以上の２の条件を満たしてから始まる。
次に３の条件が
１・自分が必要とするだけのお金があること。
２・ライフワークがあること。
３・喜びを分かち合う家族、友人、パートナーがいる事。
それを満たした上でさらなる、8の条件が
１・美味しい物を理解して食べれる事。
２．旅が好きな事。
３．できれば、母国語以外の言葉が話せる事。
４・芸術を楽しめる事。
５・スポーツを楽しめる事。
６・社会的な活動を何かしら行なう事。
７・必要に応じてある程度の施しができること。
８・読書を楽しめる事。
心も体も健康で。
ある程度の収入があり、一生かけてやり続ける仕事をして
家族、友人、パートナーとの団欒があれば・・・・。
何もご馳走など食べなくても 何でも美味しく食べられそうな？
明日が支払期限の負債が山のようにあって、1人で、心そぞろに
どんなご馳走を食べても間違いなく美味しくは無いでしょう。
キャビア、フォワグラ、トリュフと。
解ったような事を書いてみましたが、それぞれがとても美味しいのですが
決して、絶対的な美味しさではありませんし。
あなたがキャビアなんかより、おろし大根にとんぶりを
乗せた方がおいしいと言うのなら、
フォワグラなんかより、アンキモの方が美味しいというなら、
トリュフより、松茸の方が美味しいと言うなら。
胸を張ってそう言っていただいて構いません。
「座って半畳、寝て１畳」。
健康に楽しく生活できるのは せいぜい70歳までです。
思う事を、思うようになさった方が良さそうな。
キャビア、フォワグラ、トリュフが美味しくなくても
何も不幸ではありませんから。
次のページ
世界の三大珍味とやらのお話しを、心の赴くまま書いては見たけど。
人間にとって『美味しい』。とはいったい何ぞやという話になると
皆目見当も付かない、事柄である。
何の本だったか忘れましたが、ある本の中に「幸せの条件」という段落があった。
幸せになるための、根本的な必要最低条件とは？
まず、『心も体も健康である事』。だそうである。
なるほど、これは一本取られてしまいました
全てはそこからですね。
全ての幸福は以上の２の条件を満たしてから始まる。
次に３の条件が
１・自分が必要とするだけのお金があること。
２・ライフワークがあること。
３・喜びを分かち合う家族、友人、パートナーがいる事。
それを満たした上でさらなる、8の条件が
１・美味しい物を理解して食べれる事。
２．旅が好きな事。
３．できれば、母国語以外の言葉が話せる事。
４・芸術を楽しめる事。
５・スポーツを楽しめる事。
６・社会的な活動を何かしら行なう事。
７・必要に応じてある程度の施しができること。
８・読書を楽しめる事。
心も体も健康で。
ある程度の収入があり、一生かけてやり続ける仕事をして
家族、友人、パートナーとの団欒があれば・・・・。
何もご馳走など食べなくても 何でも美味しく食べられそうな？
明日が支払期限の負債が山のようにあって、1人で、心そぞろに
どんなご馳走を食べても間違いなく美味しくは無いでしょう。
キャビア、フォワグラ、トリュフと。
解ったような事を書いてみましたが、それぞれがとても美味しいのですが
決して、絶対的な美味しさではありませんし。
あなたがキャビアなんかより、おろし大根にとんぶりを
乗せた方がおいしいと言うのなら、
フォワグラなんかより、アンキモの方が美味しいというなら、
トリュフより、松茸の方が美味しいと言うなら。
胸を張ってそう言っていただいて構いません。
「座って半畳、寝て１畳」。
健康に楽しく生活できるのは せいぜい70歳までです。
思う事を、思うようになさった方が良さそうな。
キャビア、フォワグラ、トリュフが美味しくなくても
何も不幸ではありませんから。
